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nixtamal
hominy

este es el nixtamal.
this is nixtamal.

efecto de la densidad de población en la calidad del grano, nixtamal y tortilla de híbridos de maíz de alta calidad proteínica.
effect of plant density on kernel, nixtamal and tortilla qualities of high quality protein maize hybrids.

los trabajos eran moler el maíz del patrón, traer la leña para el patrón, muelen la sal, ponen el nixtamal para el patrón.
the work was to grind the boos' cord, bring firewood to the boss, grind the salt, put the mixtamal for the boss.

para aumentar la productividad es necesario desarrollar variedades estables con rendimiento alto y que cumplan con las características físicas de grano, nixtamal y tortilla que demandan las industrias procesadoras.
to increase productivity, it is necessary to develop stable maize varieties with high yield which can meet the quality characteristics of grain, nixtamal and tortilla demanded by the processing industry.

de la cifra mencionada se dispuso de q.34,800.00 para la compra de 2 molinos de nixtamal que serían administrados por dos grupos de mujeres.
of that amount, 34,800 quetzales were used to buy two nixtamal (maize) mills, to be run by two groups of women.

en montenegro las mujeres acuden muy temprano al río, llevando sus canastos de bejuco con el nixtamal; los sumergen en la orilla y con los pies van lavando el maíz hasta dejarlo muy blanco.
in montenegro, women go to the river very early, taking their woven baskets full of nixtamal. they submerge them on the edge of the river and wash the corn with their feet until it becomes very white.

esta variante sustituyó a veces a las tortillas en semana santa, cuando los molinos de nixtamal cesaban labores por respeto a la fe católica, pero con la expansión de la harina de maíz industrial tienden a desaparecer al igual que esos centros de preparación.
sometimes this variation replaceds tortillas during easter, when the corn mills stop work out of respect for the catholic faith, but with the expansion of industrial corn flour, they are beginning to disappear along with the places where they are made.

siempre que nuestro molino de maíz del pueblo se descompone compramos tortillas en tepoztlán en lugar de llevar el nixtamal allí porque ellos nos reemplazan nuestro buen maíz blanco con el amarillo barato; el sabor no es igual para nada. así que, es mejor sólo comprar tortillas.
whenever our village corn grinding machine breaks down we usually buy tortillas in tepoztlán instead of taking nixtamal there because they replace our good white corn with cheap yellow; the taste is nowhere equal. so, it's better just to buy tortillas.

253. asimismo, se han implementado acciones para el alivio a la carga doméstica a través de instalación de bombas "emas " (agua potable), estufas mejoradas y molinos de nixtamal a 45 familias dirigidas por mujeres, cerca de sus viviendas, con la finalidad de que tengan tiempo para actividades que contribuyan a su desarrollo, como los círculos de alfabetización, consultas en la unidad de salud, etc.
253. eco-management and audit scheme (emas) drinking water pumps and also improved stoves and grain grinders have been set up to serve 45 households headed by women in order to facilitate household work and thereby enable the women to take time for activities contributing to their own development, such as, inter alia, participation in literacy groups and visits to health care units.