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considered the best radicchio in terms of flavor and texture, it is a cross between the treviso red and escarole.
considerato il radicchio migliore per quanto riguarda le caratteristiche organolettiche, deriva dall'incrocio tra il rosso di treviso e l'endivia scarola.
sauté 2 cloves of garlic in a little oil then add the heads of escarole, cover the pan and leave to take on flavour for 15 minutes.
soffriggere in un tegame un po d olio con 2 spicchi di aglio, poi aggiungere i cespi di insalata, coprire il tegame e lasciare insaporire per 15 minuti.
- i prepare a low-calorie escarole pizza with the same ingredients. the doses are reduced and so you have less calories and fat.
- usando gli stessi ingredienti ma in dosi più ridotte io preparo una torta con scarola altrettanto buona; senza copertura di pasta, con meno olio e meno calorie.
another factor permitting the choice or a variety instead of another is the fruit or vegetable size, above all in certain species (for example curly endive and escarole), because of the higher performance in processing (percentage of whitecning, less residual and less work for men).
un ulteriore fattore che consente la scelta di una varietà di prodotto rispetto ad un’altra è anche la pezzatura, soprattutto per quanto riguarda alcune specie (es. indivia riccia e scarola), data la maggiore resa di lavorazione (percentuale di imbianchimento, minor scarto e minor incidenza della mano d’opera).