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l'ebollizione pellicolare è dunque determinante per lo svolgimento dell'eiezione.
je nachdem ob die verdampfungswärme von außen oder von innen an die verdunstende oberfläche geliefert wird, kann von „transpirationskühlung" oder von „perspirationskühlung" gesprochen werden.
per il macvin du jura: sviluppo tecnico (verifica della maturità di gruppi di varietà del jura per determinare il livello di maturità e le varietà più idonee all’elaborazione del macvin du jura); selezione e valutazione dei vitigni; qualità dei mosti e pressatura (incidenza dei metodi di estrazione — enzimaggio e lavorazione a freddo — e della macerazione pellicolare dei mosti sulla qualità aromatica del macvin du jura); incidenza della quantità di so2 sulla sedimentazione; chiarificazione e trattamento per l'imbottigliamento (raffronto di diversi metodi atti a ottenere e mantenere la limpidezza del macvin du jura dopo l’imbottigliamento).
macvin du jura: technische entwicklung (Überwachung des reifungsprozesses der rebsorten des jura zur feststellung ihres reifegrades und somit der rebsorten, die für die herstellung des macvin du jura am besten geeignet sind); auswahl und beurteilung der rebflächen; qualität des mosts sowie kelterung (auswirkung der extraktionsverfahren — enzymierung und kaltmazeration — und der hülsen-maischung auf die aromatische qualität des macvin du jura); auswirkung der so2-zugaben auf den prozess des vorklärens; klären und behandlung zum zwecke des abfüllens in flaschen (vergleich unterschiedlicher methoden, die darauf abzielen, die für den macvin du jura charakteristische klarheit zu erzielen und diese auch nach dem abfüllen in flaschen zu erhalten);