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43. lonza di maiale
43. loin of pork

lombo di maiale alla genovese
roast genoese-style meat

eliminare dalla lonza di maiale le parti grasse esterne e conseguentemente le residue pellicine.
get rid of the fatty external parts and residual skins of the pork loin.

preparazione dell'arista di maiale alla birra:
preparation:

qual è il vino giusto per la ricetta " lonza di maiale con le mele "?
what's the right wine for " pork loin with apples "?

provate ad esempio la cotoletta di maiale alla griglia con la salsa al pepe.
try, for instance, the grilled pork tenderloin with peppercorn sauce.

È fatto con carne di maiale e grasso vengono tagliati a pezzetti sottili, condite con sale, pepe, noce moscata, origano e aglio e poi inserito in spessore intestini di maiale naturale.
it is made with pork meat and fat are cut into thin pieces, seasoned with salt, pepper, nutmeg, oregano and garlic and then inserted into thick natural pork intestines.

- mettete l'olio d'oliva, il rosmarino, lo scalogno e la lonza di maiale in una casseruola.
- put olive oil, rosemary, shallot slices and pork loin in a pan.

la scaloppina di maiale alla viennese di “figlmüller” è sicuramente grande in tutti i sensi.
the vienna pork schnitzel in the 'figlmüller' restaurant is really huge.

- la ricetta della lonza di maiale alle mele è molto vantaggiosa quando avete ospiti perché è rapida da preparare e poi richiede scarsa attenzione durante la cottura e la potete preparare in anticipo.
- the recipe for the pork loin with apples is very convenient when you have guests because it is quick to prepare and then requires little attention while cooking.

prendere la lonza di maiale (anche se tagliarla diventa più difficile, deve essere assolutamente con l'osso, perché il sapore è indiscutibilmente migliorato) e farlo rotolare in un trito di rosmarino, aglio, sale e pepe.
take the loin of pork ( even if carving becomes more difficult, it absolutely must be on the bone because the taste is indisputably improved) and roll it in chopped rosemary, garlic, salt and pepper. lf

per la sua eccellente carne, la consistenza omogenea, il sapore delicato e l’aroma gradevole, la lonza di maiale iberico viene considerata la porzione più nobile della salumeria internazionale.
the ibérico pig loin is considered the most noble piece of cured pork products internationally thanks to its excellent meat, homogeneous texture, delicate flavour and pleasant scent.

questa tipologia di pasta è tipica di reggio emilia e della romagna. la differenza tra le due località sta nel ripieno: il primo presenta pane grattugiato, il prosciutto, la carne di maiale, di vitello e manzo; nel secondo cappone, lonza di maiale, ricotta e stracchino.
this kind of pasta was born in reggio emilia and romagna. the difference between the two places can be found in their filling: the first contains breadcrumbs, ham, pork, veal and beef meat; the latter contains capon, loin, ricotta cheese and stracchino (a soft italian cheese).

i sanguinati sono caratteristici della zona di campochiaro e sono destinati al consumo domestico: si tratta di sangue di maiale solidificato a pezzetti che viene cotto in acqua salata e amalgamato con mollica di pane, bucce d'arancia, uva passa, prezzemolo, peperoncino e aglio; un accostamento coraggioso che ha antichissime origini.
sanguinati are characteristic of the area around campochiaro and are destined for home consumption: they are made from small pieces of solidified pigs’ blood which are cooked in salted water and mixed with breadcrumbs, orange peel, sultanas, parsley, chilli pepper and garlic; a courageous combination which has very ancient origins.

rigatoni alla amatriciana (rigatoni di grano duro, pecorino romano, guanciale, polpa di pomodoro, pepe, sale) scaloppa alla pizzaiola (lombo di maiale, sale, pepe, sedano, cipolla, carote, polpa di pomodoro, origano) patate di montese mascotte (patate, olio evo, sale, pepe, rosmarino, salvia, alloro, aglio)
rigatoni alla amatriciana (durum wheat rigatoni, pecorino romano, bacon, tomato pulp, pepper, salt) escalope alla pizzaiola (pork loin, salt, pepper, celery, onion, carrots, tomato pulp, oregano) montese potatoes mascot (potatoes, extra virgin olive oil, salt, pepper, rosemary, sage, bay leaf, garlic)