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per diversi anni produce un olio monovarietale accentuando aromi e sapori d'ulivo arbequina e smascherato le sue qualità eccellenti con olive altro.
for several years, they have produced a single variety oil (from one type of olive) so that the aromas and flavors of arbequina olive are not masked and you can appreciate its excellent qualities without it being mixed with another type of olive.
al profumo si sente l'oliva e la foglia di olivo con intensità medio-alta. in bocca sono concentrate tutte le sensazioni tipiche per questa varietà quando è coltivata in ambiente collinare, al limite dell'areale di sviluppo naturale per l'olivo. in particolare risulta lievemente accennato il dolce che ricorda il pinolo e la vaniglia, mentre l'amaro è ben rappresentato dal gambo del carciofo crudo e dal cardo, accompagnato dal piccante di gola che ricorda alcuni ortaggi come la rucola ed il peperoncino che risulta più persistente di quello che emerge dalla degustazione del monovarietale moraiolo, lavorato con il nocciolo.
the bouquet has a medium to strong scent of olive and olive leaf. in the mouth are concentrated all the sensations typical of this variety when it is grown in a hilly area, at the limit of the natural environment for the growth of olive trees. in particular it has a slight sweet note recalling pine nuts and vanilla, while the bitterness recalls artichoke stalk and cardoon, followed by the peppery note of plants such as rocket salad and chilli pepper, more persistent here than in the moraiolo variety, which is processed with the stone.
