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vino(o mosto)cotto
heated or cooked(must or wine)

È vietato l'arricchimento con mosto cotto o mosto concentrato.
enrichment of cooked must or concentrated must is prohibited.

ingredienti: modsto concentrato d’uva, succo di mela, aceto di mele, mosto cotto.
ingredients: grape must concentrate, apple juice, apple cider vinegar, cooked must.

coprire tutti i fichi con mosto cotto, poi mettervi sopra un peso, affinché stiano ben pressati.
cover all the figs with cooked must and then put a weight on the top of them so that they are well pressed down.

dopo un mese il mosto cotto viene travasato e sigillato in un'altra damigiana di vetro, sempre sterilizzata.
after a month, the liquid is transferred to another sterilized demijohn and sealed.

per la preparazione dei dolci è molto usata la pasta di mandorle, il mosto cotto, la frutta, il miele ed il formaggio.
to prepare sweets and cakes very used are the almond paste, cooked must, fruits, honey and cheese.

diversi sono i prodottibiologiciche si possono gustare in azienda: olio, vino, mosto cotto, frutta e ortaggi che la stagione offre.
you can taste a lot of products such as wine, extra-virgin olive oil, jam and all the fresh fruits and vegetables.

anche i dolci sono molto vari, i cui ingredienti più in uso sono le mandorle ridotte a farina o intere, il mosto cotto, il miele e il cioccolato.
there is also a large variety of cakes and desserts; the most used ingredient for these are almonds ground down to a powder or also left whole, cooked grape must, honey and chocolate.

gemma nera nasce dall’unione di semplici ingredienti naturali come il mosto cotto e l’aceto di vino senza l’aggiunta di caramello.
gemma nera is a combination of simple, natural ingredients such as cooked must and wine vinegar, and contains no added caramel.

l'aceto balsamico di modena si ottiene da un processo di lavorazione di mosto cotto, o concentrato con l'aggiunta di una percentuale di aceto di vino.
aceto balsamico of modena is made from cooked and concentrated grape must with the addition of wine vinegar, and is fermented and matured for a shorter time than aceto balsamico tradizionale of modena.

"nero" è un aceto balsamico invecchiato e concentra in sè il sapore del mosto cotto di partenza, poi subentra la naturale acidità a sostegno della tipica dolcezza.
"nero" is an aged vinegar whose taste concentrates first on the cooked grape must and then gives way to the natural acidity which supports the typical sweetness.

È uno sciroppo d'uva che si ottiene dal mosto appena pronto, di uva bianca o rossa. la sapa è detta infatti anche "mosto cotto".
it is a grape syrup that is obtained from the must of white grapes or red. sapa is also called "cooked must".

È il dolce che racchiude l'essenza delle marche con due ingredienti che raccontano la storia contadina della regione: l'anice e la sapa, il mosto cotto concentrato.
this is a cake which encloses the very essence of the marches, with two ingredients which tell of the farming history of the region: aniseed and sapa, concentrated cooked grape must.

lavorazione: cottura a fuoco diretto in caldaie a cielo aperto, naturale fermentazione e acetificazione del mosto cotto, travasi successivi tra le botticelle, lento invecchiamento sotto l’occhio vigile del produttore.
processing: cooked over a direct flame in cauldrons in the open-air, natural fermentation and acetification of the cooked must, subsequent decantation into small barrels and slow ageing under the careful watch of the producer.

quì siete ad un bivio: se volete seguire la ricetta classica tradizionale, nel brodo dovete aggiungere un bicchiere di mosto cotto di fiano di avellino, non di aglianico perchè non solo la gelatina verrebbe troppo scura, ma il mosto predominerebbe su tutto.
here you are at a crossroads: if you want to follow the classic recipe traditional, you need to add broth in a cup of cooked fiano di avellino, aglianico not because not only would the jelly too dark, but everything must predominate.

grande importanza hanno le mandorle, presenti in buona parte delle preparazioni, intere o ridotte a farina, ma soprattutto protagoniste dei famosissimi confetti di sulmona. altrettanto importante è l'impiego del mosto cotto, del miele e del cioccolato.
almonds are very important, being present in a good number of the recipes either in their whole form or reduced to a flour; but above all, they are the main ingredient of the famous sugared almonds (‘confetti’) from sulmona. cooked grape must, honey and chocolate are all just as important.

ingredienti: 100 gr di noci 100 gr di nocciole 100 gr di mandorle 100 gr di uva sultanina 100 gr di canditi misti 200 gr di miele millefiori o di acacia 100 gr di cioccolato fondente 200 gr di farina mosto cotto (eventuale) 1 cucchiaino di pepe nero macinato un cucchiaino di noce moscata grattugiata cannella a piacere
ingredients: 100 g of walnuts 100 g of hazelnuts 100 g of almonds 100 g of sultanas 100 g of mixed candied fruit 200 g of millefiori honey or acacia 100 g of dark chocolate 200 g of cooked must flour (if any) 1 teaspoon ground black pepper a teaspoon of walnut muscat grated cinnamon to taste

si può trovare quest'antica preparazione, il cui nome originale è culaicet cu muscoitet, nei forni di portocannone, paese di popolazione albanese del basso molise. sono semplici taralli di acqua e farina lessati nel mosto cotto portato a un giusto grado di densità in modo che rimanga a coprire uniformemente la superficie dei taralli.
this ancient preparation, the original name of which is culaicet cu muscoitet, can be found in the ovens of portocannone, a town with an albanian population in the lower molise. they are simple taralli made from water and flour boiled in mosto cotto (‘cooked grape must’) which has been brought to the right degree of density to cover the surface of the taralli.

dolce invernale legato alle feste natalizie, assembla a farina integrale un repertorio di ingredienti che varia in ogni ricetta, dove non mancano noci, mandorle, fichi secchi, cedro candito, succo d'arancia, scorza di limone, uva sultanina, olio d'oliva, cannella, rhum, cacao, caffè, vino bianco secco e mosto cotto.
it is a winter cake which is tied to the christmas festival and unites wholemeal flour with a list of ingredients which varies from one recipe to another, but there are always walnuts, almonds, dried figs, candied citrus peel, orange juice, lemon rind, sultanas, olive oil, cinnamon, rum, cocoa, coffee, dry white wine and cooked grape must.