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tortelli
tuscan tomato soup

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tortelli maremmani
maremman raviolli

la storia dei tortelli
the history of the

tortelli freschi alla francescana
seafood risotto

tortelli di erbette con ricotta
herb tortelli with ricotta

a disp.: durante, binazzi, fusini, tortelli.
a disp.: guagni, linari, nordin, mauro.

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quella piccola e tonda che si usa per i tortelli non va bene.
it is important that the clams are not too long simmering.

qual è il vino giusto per la ricetta " tortelli di zucca "?
what's the right wine for " pumpkin filled ravioli "?

- come primo piatto sono ideali a natale i tortelli di zucca.
- first course.

tortelli all’ortica con crema di ricotta e pomodorini marinati in clorofilla di basilico e pinoli .
tortelli with nettle with ricotta cream and cherry tomatoes marinated in basil chlorophyll and pine nuts.

4. con un coltello appuntito o un taglia pasta, tagliare i tortelli cercando di mantenere al centro la zucca.
4. with a sharp knife or a cutter, cut the pastry, keeping the pumpkin cream in the centre of each one.

- trovo i tortelli di zucca molto buoni e li offro spesso in inverno in menu completi per occasioni speciali.
- i think pumpkin ravioli is a very tasty dish and i often serve it in winter in full menus for special occasions.

piatti ed ingredienti: la sera precedente alla preparazione dei tortelli mettere a bagno in acqua tiepida 300 grammi di castagne secche.
ingredients: on the evening before preparing the "tortelli", soak 300 grams of dried chestnuts in lukewarm water.

a parma, sosta all’insegna di culatello di zibello, tortelli con le erbette e, naturalmente, prosciutto crudo
in parma, a must stop to savour the culatello di zibello [fine cured pork loin], tortelli con le erbette [with herbs], and naturally, the prosciutto crudo