Je was op zoek naar: sourness (Engels - Roemeens)

at the same time an acid flavor begins to develop as a result of the activities of the bacterium, so there is a transition from sweetness to sourness.
in acelasi timp, un acid parfumat incepe sa se dezvolte ca rezultat al activitatii bacteriilor, deci aici apare tranzitia de la gustul dulce la cel acrisor.

the ‘amarene brusche di modena’ protected geographical indication differs, in particular, from other products belonging to the same category of goods by virtue of the particular organoleptic and chemical and physical characteristics of the raw material, which in turn come from the variety of sour cherries grown in the area of production, and by virtue, above all, of the characteristic flavour of the jam, which strikes a good balance between sweetness and sourness, with an acidic tinge.
indicația geografică protejată „amarene brusche di modena” se deosebește de alte produse aparținând aceleiași categorii comerciale, în primul rând prin caracteristicile organoleptice și fizico-chimice specifice ale materiei prime, provenind de la cultivarele de vișin cultivate în zona de producție și, în special, prin gustul caracteristic al dulceții care prezintă un bun echilibru între dulce și acrișor, cu o senzație de aciditate.