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montaison des civelles ou pibales
eel-fare

l’anguille fait l’objet aujourd’hui d’une pêche intensive au stade de larves, appelées aussi civelles ou pibales.
the eel is the object of extensive fishing at the stage of larvae today.

exportées au pays basque espagnol,les civelles changent de nom et deviennent des pibales où,préparées à base de piment fort et de gousses d’ail grillées,elles sont considérées comme un sommet de la gastronomierégionale.
exported to spain's basque country, the elver are known as ”pibales” and areprepared with strong pimentos and grilled garlic cloves.they are considered one of the great dishes of regionalgastronomy.

piballe
glass eel