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pasta fresca
frische pulpe

pasta fresca (tortellini rana)
frische teigwaren (rana tortellini)

stringoli di pasta fresca alle cozze, fagioli cannellini e
stringoli aus frischem teig mit miesmuscheln, cannellini-bohnen und

raviolo di pasta fresca fatta a mano con ripieno di ricotta e spinaci condito con sugo al pomodoro e
frische, handgemachte ravioli gefüllt mit ricotta und spinat, gewürzt mit einem tomaten- und fleischsugo

(busa è una pasta fresca fatta a mano con l’aiuto di un piccolo ferro, busa da cui prende il nome.
(busa ist eine frische, handgemachte teigware, die mit hilfe eines kleinen eisens, der busa, gemacht wird, von der die teigware auch ihren namen hat.

pasta fresca fatta a mano i piccoli pezzi di pasta si strisciano nel fondo di un cesto di vimini ottenendo la classica forma dei cravaos.
frische, handgemachte teigware. die kleinen teigstücke werden in streifen auf den boden eines weidenkorbs gedrückt, wodurch man die klassische form der cravaos erhält.

raviolo di pasta fresca fatta a mano dalla forma particolare allungata ripieno di una purea di patate formaggio aromi e spezie condito con sugo al pomodoro e carne (sa bagna) formaggio grattugiato.
frische, handgemachte ravioli mit einer besonderen, länglichen form, gefüllt mit kartoffelpüree, käse, aromen und gewürzen, in einem tomaten- und fleischsugo (sa bagna) und mit geriebenem käse.

il polipo alla brace con letto di emulsione di patate viola, petali di bottarga di muggine e pomodorini ciliegino secco ? ? il cotechino nostrano vanigliato con lenticchie e verdurine stufate (secondo la tradizione) ? ? i raviolotti di pasta fresca ripieni all�astice e patata su una bisque di gamberi argentina, cavolo viola e polvere di menta ? ? le perle di carnaroli acquerello al fuso di formaggio bettelmatt della formazza con mousse tartufata di stracotto e dadini croccanti di pera kaiser ? ? i turbanti di sogliola, semi di papavero e zucchina al vapore con crema di pomodoro allo zenzero, granella di pistacchi e ciuffetto di porro fritto ? ? il cubetto caramellato di vitello cotto a bassa temperatura, salsina alle prugne e broccolo romano gratinato ? ? la bavarese alla liquirizia e crema alla cannella con sbriciolata di croccante al sesamo e cialdina al cioccolato
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