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spanferkel
porchetta

spanferkel karre
carre di miaialino

im ofen gegartes spanferkel
maialino al forno

porchetta (gebratenes spanferkel) aus ariccia
porchetta di ariccia

das klassische gebratene spanferkel, lamminnereien, geschmortes wildschwein, wurst.
il classico maialino da latte arrosto, le frattaglie d’agnello, il cinghiale in umido, salsicce.

weitere gaumenfreuden aus latium sind römische artischocken, spanferkel, schwarze oliven aus gaeta, olivenöl as sabina und kastanien aus den monti cimini.
tra gli altri fiori all’occhiello della terra laziale figurano anche: il carciofo romanesco, la porchetta, le olive nere di gaeta, l’olio d’oliva della sabina e le castagne dei monti cimini.

unter den hauptgerichten besteht seit jahrtausenden unverändert su zurrette, eine blutwurst vom schaf (der magen des tieres wird mit innereien, pecorino, thymian- oder minzzweigen gefüllt und in der glut geröstet oder in einem großen topf mit wasser gekocht), spanferkel (porcheddu), lamm und zicklein vom spieß oder in der pfanne mit artischocken geschmort (die sardischen sind unvergleichlich), wurst, sa tratalia (eingeweide vom lamm oder zicklein, manchmal vom darm und gegrillt), geräucherter schinken oder salami vom wildschwein.
tra i secondi, immutata da millenni è su zurrette, il sanguinaccio di pecora (lo stomaco dell’animale viene riempito con frattaglie, pecorino, rametti di timo o di menta e cotto alla brace o in un pentolone d’acqua), maialino da latte (porcheddu), agnello e capretto allo spiedo o stufati in tegame con i carciofi (ottimi davvero quelli sardi), salsicce, sa tratalia (interiora di agnellino o capretto avvolte dall’intestino e arrostite), prosciutto affumicato o di cinghiale, salame.