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mælkesyrebakterier
batteri lattici

anvendelse af mælkesyrebakterier i en vinopløsning
impiego di batteri lattici in sospensione vinica;

indhold af mesofile mikrober: overvejende mælkesyrebakterier og mikrokokker.
carica microbica mesofila: prevalenza di batteri lattici e micrococcacee.

det er alene tilladt at tilsætte salt, osteløbe og mælkesyrebakterier fremstillet ved traditionelle dyrkningsmetoder.
i soli ausiliari di produzione autorizzati sono il sale, il caglio e i fermenti lattici ottenuti tramite metodi tradizionali di coltura.

mælk er jo flydende, så derfor tilsætter man osteløbe og mælkesyrebakterier for at få den til at koagulere (stivne).
dato che il latte è liquido, per solidificarlo si aggiunge caglio e fermenti lattici.

bortset fra tilsætning af løbe, mælkesyrebakterier, modningskultur og salt (natriumchlorid) er det forbudt at tilsætte eller fjerne noget fra mælken.
È proibito togliere dal latte o aggiungere ad esso sostanze diverse dal caglio, dai fermenti lattici, dai fermenti per affinatura o dal sale (cloruro di sodio).

hydrogenperoxid kan tilvejebringes enten af et sekundært enzymatisk system bestående af glucoseoxidase og dets substrat, glucose, eller af mælkesyrebakterier, for eksempel fra lactobacillus-gruppen.
il perossido di idrogeno può essere generato sia da un sistema enzimatico secondario consistente nell' ossidasi del glucosio e nel suo substrato, sia da batteri dell'acido lattico, come quelli del gruppo dei lattobacilli.

mælkesyrebakterie
batterio lattico