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kuvaus: erityinen historiallisen reseptin mukaan valmistettava leipomotuote, johon käytetään hienoja jauhoja, hienoa sokeria, kokonaisia munia, vettä, leivinjauhetta, mausteita (kanelia, anista, neilikkaa ja tähtianista) sekä hunajaa tai karamellia. taikina kaulitaan tai valutetaan pyöreäksi levyksi (paksuus 2–3 mm, läpimitta 9,5—12 cm), ja paistamisen jälkeen se taivutetaan kartioksi, jonka muoto jäljittelee ihmiskorvaa. maku ja tuoksu riippuvat käytetyistä mausteista. mausteilla ei saa olla hallitsevaa sivumakua, joka vaikuttaisi maun tasapainoon. leivinjauhetta lukuun ottamatta taikinassa ei saa käyttää kemiallisia lisäaineita. tuote myydään täyttämättömänä (yleensä 5—10 kpl/pussi) tai täytettynä joko pitkään säilyvällä täytteellä tai välittömästi nautittavalla sekoituksella.
descrizione: specialità di pasticceria prodotto secondo una ricetta storica con i seguenti ingredienti: farina 00, zucchero a velo, uova intere, acqua, lievito in polvere e spezie (cannella, anice, chiodi di garofano, anice stellata) e miele oppure caramello. l'impasto è arrotolato oppure versato in uno stampo circolare (2-3 mm di spessore e da 9,5 a 12 cm di diametro); dopo la cottura è piegato in guisa di cornetto che, in forma semplificata, ricorda un orecchio umano. il sapore e l'odore dipendono dalle spezie utilizzate. non è consentito alterare il sapore armonico del prodotto mediante l'aggiunta di specie dall'aroma predominante. È vietato l'uso di additivi chimici di qualsiasi tipo, ad eccezione del lievito in polvere. il prodotto è messo in vendita come semplice biscotto, generalmente in sacchetti da 5-10 pezzi, oppure con un ripieno di lunga conservazione o fresco per il consumo immediato.
Última atualização: 2008-03-04
Frequência de uso: 1
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