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levure boulangère
baker's yeast

boulangère
baker

boulangère, la
the police

valeur boulangère
breadmaking quality

boulangère-pâtissière
pastry-cook

industrie boulangère langère
meat research institute (uk.m.1.) : 47 graduates;

boulangère nordiste : « une quoi ? »
northern baker: "a what, love?"

* patty paris : la boulangère.
* patty paris: the baker.

la levure boulangère peut être mise en oeuvre sous forme de crème ou d'extrait.
baker's yeast may be used in the form of a cream or extract.

produit basé sur les polysaccharides de levure boulangère et son utilisation comme additif dans des produits boulangers
a product based on polysaccharides from bakers' yeast and its use as a technological coadjuvant for bakery products

la levure peut être de la levure boulangère, déshydratée ou non, ou de la levure chimique, par exemple.
the yeast may be baker's yeast, dehydrated or otherwise, or baking powder, for example.

la levure boulangère employée était une levure du commerce (origine : hefefabrik hindelbank, suisse).
the baker's yeast employed was a commercial yeast (origin: hefefabrik hindelbank, switzerland).

l'agent de fermentation inactivé est, de préférence, une levure boulangère inactivée thermiquement ou une levure lactique inactivée thermiquement.
[0014] the inactivated fermentation agent is preferably a heat-inactivated bakers' yeast or a heat-inactivated lactic yeast.

pour ce faire, on met en suspension une levure boulangère dans un tampon phosphate à ph 8. contenant un conjugué cystéine-aldéhyde à 20 mm.
the bioconversion is accomplished by suspending a baker's yeast in a phosphate buffer at ph 8 containing a cysteine-aldehyde conjugate at a concentration of about 20 mm.

la présence de levure boulangère, sèche ou hydratée, dans des pâtes leur confère un arôme et une saveur particulière que le consommateur perçoit comme un produit de qualité.
[0008] the presence of dry or hydrated baker's yeast in doughs gives them a particular aroma and taste which consumers perceive as a product of quality.

procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'étape c) ou d) est effectuée par l'action de levure boulangère.
process according to claim 1, characterized in that step c) or d) is carried out via the action of baker's yeast.

en effet, cette pâte présente des qualités organo- leptiques comparables à celles d'une pâte préparée en utilisant une levure boulangère en tant que seul agent levant.
indeed, this dough has organoleptic qualities that are comparable with those of a dough prepared using a baker's yeast as sole raising agent.

l'agent de fermentation inactivé est donc une levure boulangère ou une levure lactique inactivées par un traitement thermique suffisant stoppant l'activité de fermentation puis séchées par atomisation.
[0015] the inactivated fermentation agent is therefore a bakers' yeast or lactic yeast which are inactivated by a sufficient heat treatment which stops the fermentation activity, and which are then spray-dried.

600 g de levure boulangère ont été ajoutés au mélange de réaction, suivis par deux autres fractions de 100 g chacune de cette même levure ajoutées dans un intervalle d'environ 21/2h.
600 g of baker's yeast were added to the reaction mixture, followed by two other fractions of 100 g each of the same yeast added within a time period of 21/2 h.

de préférence, la levure boulangère lsf utilisée est de la levure sèche, de préférence, le pourcentage pondéral de la levure boulangère sèche lsf par rapport à la pâte est compris entre 0,08 et 0,2.
[0032] preferably, the lti. baker's yeast used is dry yeast, preferably, the weight percentage of dry lti. baker's yeast relative to the dough is between 0.08 and 0.2.