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the lamb should be watched attentively, and basted from time to time.
la cottura dell'agnello deve essere seguita con cura, inumidendo di tanto in tanto la carne col brodo.

after about an hour, when the meat has dried out, the whole thing is basted with lard and then butter as the roast continues slowly to turn.
dopo un’ora circa, quando la carne è asciutta, si unge il tutto con lardo e poi con burro, mentre gli spiedi, lentamente, continuano a girare.

for him, recommending a wine is like a sartorial act: there is no meal that cannot be basted together with an apt choice, to be uncorked and poured with joy. he prefers small producers, appreciates those who show respect for the land they work and loves to discover the new without forgetting the old. he silently studies the diner's psychology, trying to interpret the dreams of those at the table.
per lui consigliare una bottiglia equivale a un’opera sartoriale: non c’è pasto che non possa essere imbastito da una scelta appropriata, da stappare e versare con gioia. predilige i piccoli produttori, apprezza chi lavora avendo cura del territorio, ama scoprire il nuovo senza dimenticare il vecchio. indaga silenzioso nella psicologia dell’ospite, cercando d’interpretare i sogni di chi si siede a tavola.