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farina di farro integrale
whole wheat flour

farina di...
support...

farina di riso
rice flour

farina di segala
rye flour

farina di calcare.
powdered lime.

questo è ancora più vero con la farina di farro.
this is especially true with spelt flour.

insalata di farro e orzo
spelled and barley salad

- se necessario aggiungete altra farina di farro o acqua.
- add other emmer flour or water only if necessary.

insalata di farro con verdure
spelt salad with vegetabless

la chiamavano polta e la facevano con farina di farro e acqua.
they called it polta and made it with emmer flour.

tre bicchieri di farina di farro semibianca (o anche di frumento)
three glasses of semi-bleached spelt flour (or wheat flour)

- il punto di forza invece è la scelta della pasta di farro integrale.
- on the contrary its positive aspect is the pasta my husband and i generally use: pasta made with whole emmer flour.

- io spesso realizzo questa pasta anche con la farina di farro integrale. e a seconda dei casi la dose del latte può subire variazioni.
- i often make this tart shell with emmer flour and i have to modify the amount of milk depending on the flour.

la farina di farro non lievita bene se non è unita alla normale farina che usiamo tutti i giorni.
emmer flour does not rise well unless it is combined with all-purpose flour in the right amount.

consigli utili - se non siete abituati alla farina di farro potete usare la sola farina di frumento.
- if you are not used to emmer flour you can use all-purpose flour only. i think you have to modify water amount.

se volete un impasto più morbido dovete abbassare la quantità di farina di farro sostituendola con quella di grano tenero.
if you want a softer dough you have to lower the amount of emmer flour, replacing it with a similar amount of all-purpose flour.

- uso sempre più spesso la farina di farro, integrale e macinata a pietra, perché provoca un picco glicemico decisamente più moderato rispetto alla farina raffinata 00.
- i use emmer flour more and more often, especially wholemeal, stone ground emmer flour, because it causes a low rise in blood glucose compared to all-purpose flour.

- la pasta che ho utilizzato è di farro integrale ma la ricetta può essere realizzata anche con pasta di grano duro.
- i generally use emmer pasta but you can use your favorite pasta.

- preferite sempre pasta integrale o di farro integrale coem quella che vedete nella foto. e' molto più salutare.
- prefer always whole meal pasta or emmer pasta that you can see in the photo. it is healthier.

prima di tutto gli gnocchi sono fatti con farina di farro ma voi potete farli normalmente con la farina 00 se non siete abituati al gusto del farro.
first of all these gnocchi are made with emmer flour, but you can use all-purpose flour to combine with potatoes if you are not used to emmer taste.