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finocchio selvatico
fennel

finocchio
spelt cakes

la campagna è ricca di finocchio selvatico, asparagi e carciofi.
the countryside is full of wild fennel (finocchio selvatico), asparagus (asparagi) and artichokes (carciofi).

ingredienti: infuso di finocchio selvatico sardo, alcool, zucchero.
ingredients: infusion of wild sardinian fennel,alcohol and sugar.

si tratta di ricotta (seirass) arricchita da pepe, sale, comino, peperoncino rosso o semi di finocchio selvatico.
this is 'ricotta' ('seirass') spiced up with pepper, salt, cumin, red chilli pepper or wild fennel seeds.

la porchetta viene debitamente disossata e poi imbottita di aromi tra i quali l'aglio e il finocchio selvatico, quindi irrorata di vino.
the porchetta is de-boned as usual then stuffed with flavourings, amongst which garlic and wild fennel, and then is wet with wine.

il nome dell'isola deriva dal finocchio selvatico (kemmuna in maltese), una delle poche piante che riesca a crescere sul suolo arido.
the name of the island derives from the wild fennel (kemmuna in maltese), one of the little plants that succeeds to grow on the dry ground.

e anche il periodo migliore per provare la pasta con le sarde (con sardine fresche, finocchio selvatico e pinoli), il tonno e il pesce spada.
it’s the best time to try the “pasta con le sarde” (with fresh sardines, wild fennel, and pinenuts), the tuna (tonno) and the sword fish (pesce spada).

dopo una fase piuttosto breve di fermentazione, circa dieci giorni, le olive vengono messe in vasi con circa settanta grammi di sale per ogni litro d'acqua con l'aggiunta di finocchio selvatico.
after a brief period of fermentation, about ten days, the olives are put into jars with about seventy grams (two ounces) of salt for every litre (1 ¾ pints) of water and with the addition of wild fennel.

mondare e lavare molto bene il finocchio selvatico (viene usata solo la parte verde, non il fiore o i semi), metterlo poi in una pentola, unire 2 o 3 spicchi d aglio, coprire d acqua e cuocere.
trim and wash well the wild fennel (only the green part is used, not the flower or the seeds), put it into a saucepan, add 2 or 3 cloves of garlic, cover with water and cook.

tra questi va segnalato "il crudo e il cotto": buonissimi gli antipasti e i primi piatti con melanzane, basilico, menta, finocchio selvatico e pesce, e "la cambusa", un po’ più caro ma con maggiore scelta.
we recommend "il crudo e il cotto": for its wonderful starters and pasta courses with aubergine, basil, mint, fennel and fish or "la cambusa", which is slightly more expensive but offers a wider choice of dishes.