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carne
processed meat

camera di frollatura
ageing room

il periodo minimo ideale di frollatura.
ideal minimum maturation period.

molti consumatori amano giudicare la frollatura della carne ricorrendo ai criteri tradizionali dell'aspetto e della consistenza.
many consumers like to judge the maturity of beef by the traditional yardsticks of appearance and texture.

che cosa si intende per "periodo ideale di frollatura"?
what is meant by "ideal maturation period"?

il periodo minimo ideale di frollatura delle carni bovine.
ideal minimum maturation period of the beef.

aspetto, sapore: grazie alla frollatura si ottengono carni di eccellente qualità.
appearance, taste/flavour: the maturation period ensures that meat of good quality is offered to consumers.

il comitato ha inoltre discusso con molta attenzione la proposta di indicare nell'etichetta il "periodo minimo ideale di frollatura della carne bovina".
the committee has also discussed very fully the proposal that the label should include an indication of the "ideal minimum maturation period of the beef".

in secondo luogo, la frollatura viene raggiunta attraverso una notevolissima diversità di procedimenti nell'industria della carne ed è una questione di temperatura e di condizioni ambientali oltre che di tempo.
secondly, maturation is achieved in a wide variety of ways in the meat trade and is a matter of temperature and environmental conditions as well as age.

la frollatura è una questione complessa, non esclusivamente legata al periodo trascorso dalla macellazione dell'animale.
maturation is a complex matter, not solely related to the age of the beef since slaughter.

consigli utili - per questa preparazione dovete utilizzare cinghiale surgelato perché anche se trovate carne fresca ha bisogno di un'adeguata frollatura. io la faccio frollare minimo due mesi.
- you have to use frozen wild boar because you need to hang this kind or meat.

carne coriacea anche se saporita, destinata ad una lunga frollatura; inoltre è molto difficile togliergli quell'antipatico "sito" di selvatico che i palati moderni non apprezzano e che solo una lunga marinata in aceto potrà allontanare.
the leathery meat even if tasty, is destined to be hung for a long time; and it is also very difficult to take away that unpleasant "taste" of game that modern day palates do not appreciate and only with a long marinade in vinegar may be eliminated.