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the oil is stabilized in the water by hiding in the center of the micelle.
le molecole di sapone formano piccole sfere dette micelle nelle quali le estremità idrosolubili sono rivolte verso l’acqua mentre le estremità solubili in un composto organico sono rivolte verso l’interno della sfera. l’olio si stabilizza nell’acqua nascondendosi al centro della micella.