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הלחם לבן מאוד, מוצק, בעל קרום חלק ושחום. מומלח בנוסח ראוי לארמון פאריזאי.
le pain est très-blanc, très-serré, avec une croûte lisse et légèrement dorée; il est salé d'une manière sensible aux palais parisiens.