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crostini di pane nero
baked chicken with potatoes

- della mollica di pane nero per applicare l'oro.
- the soft part of black bread to press in the gold leaves.

in particolare è ancora ben viva l’economia degli alpeggi, con una produzione di formaggi di malga che rappresenta anche un’attrattiva turistica.
the economy of the mountain pastures is still very alive, with the production of “malghe” cheese (made in mountain farmhouses), which is also a tourist attraction.

può accompagnare tutto il pasto, dagli antipasti, con salumi e prosciutti, fino ai formaggi di moderata stagionatura.
it can accompany an entire meal, from hors d’oeuvres, with salami and ham, to soups and moderately mature cheeses.

i formaggi di malga racchiudono un’armonia di sapori, che richiamano alla mente l’aria pura, le acque cristalline e il profumo dei pascoli appena sfalciati.
the taste of the cheeses produced in the malgas calls to mind thepure air of the dolomites, the crystal clear waters and the smell of the freshly mowed fields.

fu portata un'altra catinella piena di kascia, un'enorme pagnotta di pane nero e le inevitabili teiere.
another tub, full of kasha, was brought in, a huge loaf of black bread, and of course the inevitable tea-pots.

la pubblicazione è dedicata alle produzioni casearie e vinicole del territorio piemontese, in particolare ai vini e ai formaggi di montagna, apprezzati perchè ricavati da uve maturate al calore della roccia o da latte ricco di aromi.
the publication features the dairy and wine growing production in the piedmont region, in particular the mountain wines and cheeses, appreciated because they are made from grapes matured by the warmth of the rocks or from milk rich in aromas.

2. infornate per alcuni minuti un paio di pezzi di pane con sopra del formaggio di capra fresco, almeno fino a quando il formaggio di capra inizia a sciogliersi un po’.
2. put a couple pieces of bread with fresh soft goat cheese on top and bake them in the oven for a few minutes or until the goat cheese starts to melt a bit.

in questo modo mentre il popolo non riceveva che un quarto di libbra di pane nero, con la carta, egli aveva in abbondanza pane bianco, zucchero, the, biscotti e burro.
and so, while the masses of the people got a quarter pound of black bread on their bread cards, he had an abundance of white bread, sugar, tea, candy, cake and butter–.

ancora oggi, il procedimento per ottenere lo "schiz" non è cambiato molto da allora. storico è il formaggio morlacco, un formaggio di malga ormai quasi introvabile.
even today, the process for making the ‘schiz’ cheese has not changed much at all. historically, there is the cheese morlacco, a cheese from the summer alpine pastures which is, unfortunately, nowadays very hard to find.

l'emilia romagna è una delle regioni più ricche di prodotti gastronomici in italia. famose sono le paste come i garganelli, i tortellini, le lasagne al forno, i gnocchetti di pane, latte e farina, i passatelli romagnoli al brodo e le tagliatelle al ragù.
it is famous the pasta, as the garganelli, the tortellini, the lasagne, the gnocchi and the tagliatelle with ragù.

- utilizzare una palla di mollica di pane nero (più umida rispetto al pane bianco) per tamponare l'oro e farlo aderire bene. non premere troppo forte onde evitare danni.
- use a ball made from the soft part of black bread (preferable to the soft part of white bread) to dab the gold leaf and make it stick. don't press too hard because of the risks of flattening.

alcúdia dispone di una gastronomia molto varia, fondamentalmente mediterranea, originale e squisita.molto particolare è il piatto di "sopes mallorquines", a base di pane nero maiorchino tagliato molto sottile, verdure e carne.
alcúdia has a wide choice of exquisite local mediterranean cuisine, such as the "sopes mallorquines", made from thinly sliced mallorcan bread, vegetables and meat.