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tortello
roundel

il tortello di bobbio è chiuso a treccia mentre il culurgiones è a spiga.
bobbio’s tortello is closed in a string, while culurgiones is ear-shaped.

mettete al centro di ogni quadrato la mostarda e chiudetelo, dando la tipica forma del tortello.
put the mustard in the center of each square and close it, forming the typical tortelli shape.

tortelli all’ortica con crema di ricotta e pomodorini marinati in clorofilla di basilico e pinoli .
tortelli with nettle with ricotta cream and cherry tomatoes marinated in basil chlorophyll and pine nuts.