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wenn wasser zu getreidemehl gegeben wird, dann bildet das gluten beim anteigen aus dem mehl eine gummiartige und elastische masse, nämlich den teig.
== extraction ==gluten is extracted from flour by kneading the flour, agglomerating the gluten into an elastic network, a dough, and then washing out the starch.
feste produkte : in destilliertem wasser auflösen (2.1.2.4) (i) und zur zerstörung der kornstruktur anteigen (10 minuten schütteln).
solid commercial products : mix with distilled water (2.1.2.4 (i)) to a thin paste, in order to break down any particulate structure present (stir for 10 minutes).