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gekochtes fleisch wird auch für die zubereitung von marubini in brodo, eine art tortelli gefüllt mit schmorfleisch, mortadella und geflügelleber, verwendet.
le carni lessate vengono utilizzate anche per cucinare i marubini in brodo, una sorta di tortelli con ripieno di stufato, mortadella e fegatino.
von den garganelli (das sind kleine, auf einen rahmen, der „pettine“ genannt wird, aufgerollte nudeln) zu den strozzapreti (kleine teigklößchen), von den tortelloni (mit käse und kraütern gefüllte teigtaschen) bis zu den passatelli in brodo (eine art spätzle in fleischbrühe) wechseln die gerichte mit einem langsamen rhythmus, der es ermöglicht, sämtliche gänge in aller ruhe zu probieren.
dai garganelli (maccheroncini arrotolati su un telaio detto “pettine”) agli strozzapreti (tocchetti di pasta corposa), dai tortelloni (ripieni di formaggio ed erbette) ai passatelli in brodo, le pietanze si inseguono con un ritmo che lascia il tempo di assaporare tutto.