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maar thans waren de zouterijen nog doodstil, rustig en onbewoond.
damals aber waren die saladoros stille, ohne bewohner.

de hammen worden geproduceerd in ondernemingen die ingeschreven zijn in de registers van zouterijen-drogerijen of drogerijen van de consejo regulador.
die schinken werden ausschließlich in betrieben hergestellt, die in den von der aufsichtsbehörde geführten registern für pökel- und trockenanlagen bzw. trockenanlagen eingetragen sind.

bewijs van de oorsprong: de achterbouten die bestemd zijn voor de productie van beschermde hammen worden voorzien van een verzegeling die gecontroleerd wordt door de consejo regulador en die genummerd wordt. de consejo regulador controleert in elke onderneming die in de productiezone is gevestigd of de verzegelde stukken wel degelijk voldoen aan de vereisten die aan de hammen worden gesteld. de hammen worden geproduceerd in ondernemingen die ingeschreven zijn in de registers van zouterijen-drogerijen of drogerijen van de consejo regulador.
ursprungsnachweis: die keulen, die zur herstellung der geschützten schinken verwendet werden, sind mit einem nummerierten etikett versehen, das der kontrolle durch die aufsichtsbehörde unterliegt. die aufsichtsbehörde kontrolliert in allen im erzeugungsgebiet niedergelassenen betrieben, dass die mit kontrolletiketten versehenen keulen die für schinken geltenden spezifikationen erfüllen. die schinken werden ausschließlich in betrieben hergestellt, die in den von der aufsichtsbehörde geführten registern für pökel-und trockenanlagen bzw. trockenanlagen eingetragen sind.