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Şunu aradınız:: pasta acida essiccata (İtalyanca - İngilizce)

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Bilgi

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Pasta acida

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Sourdough

Son Güncelleme: 2013-07-17
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La pasta acida (Crisciuto).

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The sourdough (Criscito).

Son Güncelleme: 2018-02-13
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Si lascia riposare ancora per una notte e la pasta acida è pronta.

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Is allowed to rest for another night and the sour dough is ready.

Son Güncelleme: 2018-02-13
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L’impasto è preparato con attenzione spesso usando pasta acida, acqua e sale o altri metodi tradizionali.

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The dough is carefully prepared often by simply using water, sour dough and salt or other traditional methods.

Son Güncelleme: 2014-02-06
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La pasta acida migliora la struttura e la morbidezza del pane, oltre a dare luogo ad una diversificazione sensoriale dello stesso per quanto riguarda il colore e l’aroma.

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Sour dough leavening distinctly improves the structure and elasticity of the bread in addition to broadening the sensorial perception of colour and aroma.

Son Güncelleme: 2018-02-13
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La differenza sostanziale è tra quello tradizionale, fatto con solo lievito madre di pasta acida, e quello "non tradizionale", in cui si usa una miscela di lievito madre di pasta acida e lievito di birra.

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The basic difference is between the traditional kind, only made with sourdough, sometimes known as "mother yeast", and the "untraditional" type, where a mixture of sourdough and beer yeast is used.

Son Güncelleme: 2018-02-13
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E' possibile preparare da soli la pasta acida senza ricorrere al lievito di birra, e far lievitare la pasta del pane. Ai tempi delle nostre nonne in tutte le famiglie si preparava la pasta acida ed un pezzo di tale composto veniva gelosamente conservato per le panificazioni successive.

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E 'can prepare themselves without recourse to the sourdough yeast, and let the dough rise for bread. At the time of our grandmothers in every family was preparing the sourdough and a piece of this compound was jealously preserved for the bakery later.

Son Güncelleme: 2018-02-13
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Il metodo di lavorazione e gli ingredienti sono ancora quelli utilizzati in passato: una matrice di lievito chiamato anche pasta acida, sale marino e acqua. La lievitazione è di tipo naturale e la cottura avviene in forni a legna. La forma del pane è piuttosto grande e tradizionalmente si presenta accavallata.

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Its origins are ancient and connected to the world and traditions of the area. The method and ingredients are still those in the past: a mixture of yeast, also known as sourdough, salt and water. The rise is naturally and cooked in wood-burning ovens.

Son Güncelleme: 2018-02-13
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Per prima cosa viene monitorato il "carosello di lievitazione", formato da alcune vasche di riposo e da 2 impastatrici per l'aggiunta di acqua e farina, che permette di rinfrescare il lievito madre di pasta acida.

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First of all the "leavening carousel" - made up of some resting vats and 2 kneading machines - is monitored for addition of water and flour, which freshen up the sourdough.

Son Güncelleme: 2018-02-13
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Le due linee di produzione sono molto differenti tra loro: la linea 1 è predisposta per la preparazione del panettone tradizionale fatto con il solo lievito madre di pasta acida, mentre la linea 2 è stata realizzata nel 1989 per la produzione del pandoro e dei panettoni farciti che richiedono l'utilizzo di un mix di lievito (lievito madre di pasta acida e lievito di birra).

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The two production lines are not at all the same: line 1 is set up for preparation of traditional Panettone made only with sourdough, whereas line 2 was built in 1989 to produce Pandoro and filled Panettone, which require the use of a mix of leavens (sourdough and beer yeast).

Son Güncelleme: 2018-02-13
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In quanto ai pani preparati in casa con queste pseudo farine integrali (quasi tutte macinate fini), e per giunta con lievito di birra (anziché col “lievito madre”, lievito naturale a pasta acida), magari in “macchine del pane”, non solo sono lontanissimi dai principi del metodo Montignac ma in genere hanno un indice glicemico finale molto simile a quello del pane bianco. Vent’anni di ricerca

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And as for home-made bread made with these pseudo integral flours that are finely ground in the main, and with an excessive amount of yeast, (even more inbread machines), not only do they not comply with the Montignac method principles, but most of them also end up with an end glycaemic index very close to that of white bread.

Son Güncelleme: 2018-02-13
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2) In un altro bicchiere mettere il lievito di birra (30 grammi) o la pasta acida (25/5/gr) e scioglietelo pian piano con circa 15 centilitri di acqua appena tiepida;

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2) In another glass to the yeast (30 grams) or sourdough (25/5/gr) and dissolve slowly with about 15 cl of lukewarm water;

Son Güncelleme: 2018-02-13
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Gridò Doris, mi strappò dalla presa di Karl e mi premette sul suo camice. L’odore di pasta acida, la nera immagine tremolante, in essa lo sbuffare di Karl per diversi secondi, per un quarto di minuto forse,, durante i quali pensai che in un altro giorno avrei dovuto chiamare la rigorosa gallerista per dirle che Marga si ammala per periodi più lunghi, che è sempre malata, un’idea che mi strangola; era forse il pensiero di dover telefonare che mi strozzava in quel modo, visto che al telefono balbettavo malamente, oppure era per il fatto che dovessi mentire o dire la verità?

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The sourdough smell, the black, flickering screen, then Karl’s snorting in it for several seconds, perhaps a quarter of a minute, in which I thought about how I’d have to ring the strict woman from the gallery the next day to tell her Marga would be sick for a while now, sick again, still sick, an idea that choked me; was it was the thought of having to talk on the phone that bothered me, as I always stuttered so badly on the phone, or the fact that I’d have to either lie or tell the truth?

Son Güncelleme: 2018-02-13
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amido di mais, pasta acida (farina di riso, acqua), sciroppo di riso, fibra di mela, amido di riso, olio di semi di girasole, proteine di soia, zucchero, acqua, addensante: idrossipropilmetilcellulosa, lievito, sale.

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water, maize starch, rice flour 10%, rice starch, soya flakes, potato starch, rice syrup, buckwheat flour 3.4%, thickeners: hydroxypropyl methyl cellulose, guar gum; soya bran, soya protein, palm fat, millet flakes 1.6%, yeast, sugar beet syrup, apple fibre, whole rice flour 0.9%, fructose, dextrose, apple extract, salt, acidifiers: tartaric acid, citric acid.

Son Güncelleme: 2018-02-13
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amido di mais, pasta acida (farina di riso, acqua), sciroppo di riso, fibra di mela, amido di riso, olio di semi di girasole, proteine di soia, zucchero, acqua, addensante: idrossipropilmetilcellulosa, lievito, sale.

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water, rice starch, rice flour, maize starch, millet flour 7.5%, apple fibre, sugar, thickener: hydroxypropyl methyl cellulose, yeast, lupin protein, sunflower oil, salt.

Son Güncelleme: 2018-02-13
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Per ottenere la pasta acida procedete in questo modo: misurate un ottavo di litro di acqua tiepida aggiungete la farina necessaria per ottenere una pasta abbastanza mescolabile (più o meno 100 gr di farina) .La farina più idonea e quella di segale o di crusca di segale, ma può essere usata anche quella di frumento.

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To get the sourdough proceed as follows: measured one-eighth of a liter of warm water add the flour is necessary to obtain enough dough mixer (plus or minus 100 grams of flour).

Son Güncelleme: 2018-02-13
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Farina di grano tenero tipo '00', Scorze di "arance di Sicilia" candite (15%) (Scorzoni di arancia (54%), Sciroppo di glucosio-fruttosio, Saccarosio, Succo concentrato di limone), Uova Fresche, Zucchero, Glassa (10%) (Zucchero, Albume (uovo), Olio di girasole, Farina di mandorle, Amido di frumento, Aromi Naturali), Burro fresco (latte) (9%), Granella di zucchero, Mandorle italiane (2%), Emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi di origine vegetale, Miele italiano, Lievito naturale da pasta acida (glutine) , Panna Fresca (latte) (1%), Latte fresco di Alta Qualità (1%), Burro di cacao, Sale marino integrale di Cervia, Vaniglia Naturale Mananara Madagascar*(0,2%), Aromi naturali.

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Wheat flour, Candied "oranges from Sicily" peels (15%) (Orange peels (54%), Glucose-fructose syrup, Sucrose, Concentrate lemon juice), Fresh eggs, Sugar, Icing (10%) (Sugar, Egg white, Sunflower oil, Almond flour, Wheat starch, Natural Flavours), Fresh butter (milk) (9%), Grain of sugar, Italian almonds (2%), Emulsifier: mono- and di-glycerides of fatty acids of vegetable origin, Italian Honey, Natural sourdough yeast (gluten), Fresh cream (milk) (1%), High Quality fresh milk (1%), Cocoa butter, Salt, Madagascar Mananara Natural Vanilla*(0.2%), Natural flavours.

Son Güncelleme: 2018-02-13
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amido di mais, acqua, pasta acida (farina di riso, acqua), fibra di mela, farina di miglio, olio di semi di girasole, proteine di soia, amido di riso, lievito, sciroppo di riso, addensante: idrossipropilmetilcellulosa, sale, zucchero.

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maize starch, water, sour dough (rice flour, water), apple fibre, millet flour, sunflower oil, soya protein, rice starch, yeast, rice syrup, thickener: hydroxypropyl methylcellulose, salt, sugar.

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amido di mais, pasta acida 28% (acqua, farina di riso), acqua, sciroppo di riso, fibra di mela, amido di riso, olio di girasole, proteina di soia, zucchero, addensante: idrossipropilmetilcellulosa, lievito, sale. SENZA LATTOSIO (Lattosio < 0,007g / 100g).

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maize starch, sour dough 28% (water, rice flour), water, rice syrup, apple fibre, rice starch, sunflower oil, soya protein, sugar, thickener: hydroxypropyl methyl cellulose, yeast, salt. LACTOSE-FREE.

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Nella fase di lievitazione l'impasto non ha bisogno di sostare nel treno vasche; la linea 2 infatti è composta solo da due caroselli di miscelazione, dove al lievito madre di pasta acida vengono aggiunti il lievito di birra, latte, uova, acqua, farina, burro ...

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During the leavening stage, the dough does not need to remain in the vats train. In fact, line 2 only has two mixing carousels, where the beer yeast, milk, eggs, water, flour, butter, etc. are added to the sourdough.

Son Güncelleme: 2018-02-13
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