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andouille
andouille

the andouille de vire : a regional speciality
l'andouille de vire : une spécialité emblématique de la région

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charcuterie (andouille sausage, ham, terrines, pâtés, etc.)
charcuterie (andouille, jambon, terrines, pâtés, ...)

in winter, the andouille (sausage made with chitterlings) and chicken often take place of crabs and crawfishes.
en hiver, l’andouille et le poulet remplacent souvent crabes et crevettes.

the andouille de vire is a traditional dried meat producer in normandy. whether at a restaurantwith friends or at the market, it will be difficult to pass by.
l'andouille de vire est la charcuterie traditionnelle en normandie. que ce soit au restaurant, chez des amis normands ou au marché, il sera difficile de passer à côté.

a food stuff receives its name from a regulated text (ex., chocolate), and from the purpose for which it is used (ex., andouilles and andouillettes), otherwise, the name will be descriptive (ex., « salmon escalope with sorrel »).
une préparation culinaire reçoit son nom d'un texte réglementaire (ex., chocolat), subsidiairement des usages (ex., andouilles et andouillettes), à défaut la dénomination se veut descriptive (ex., « escalope de saumon à l’oseille »).