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a composition that provides improved chillproofing of beer and other beverages is disclosed. the composition comprises a silica gel reacted with a metal, said metal having the capability of being sorbed and desorbed from the silica gel in response to ph and concentration changes.
composition permettant d'améliorer la capacité d'épreuve au gel de la bière ainsi que d'autres boissons. la composition comprend un gel de silice que l'on a fait réagir avec un métal, ce dernier pouvant être sorbé et désorbé du gel de silice en réponse à des changements de ph et de concentration.
a liquid medium in which protein is dissolved, suspended, or dispersed is contacted with amorphous precipitated silica having, on a coating-free and impregnant-free basis, a surface area of from about 190 to about 600 square meters per gram, a pore diameter at the maximum of the volume pore size distribution function of from about 7 to about 30 nanometers and/or an average pore diameter by nitrogen adsorption of from about 3 to about 19 nanometers, and a total intruded volume of from about 2.3 to about 5 cubic centimeters per gram, whereby at least a portion of the protein is adsorbed by the amorphous precipitated silica. the process is particularly suitable for chillproofing beer.
milieu liquide dans lequel une protéine est dissoute, mise en suspension ou dispersée. ce milieu liquide est mis en contact avec du dioxyde de silicium précipité amorphe sur une base exempte de revêtement et de surface d'imprégnation, une superficie comprise entre environ 190 et environ 600 mètres carrés par gramme, un diamètre de pose au maximum de la fonction de répartition porométrique volumique compris entre environ 7 et environ 30 nanomètres et/ou un diamètre de pore moyen par adsorption d'azote compris entre environ 3 et environ 19 nanomètres, et un volume total d'intrusion d'environ 2,3 à environ 5 centimètres cubes par gramme, au moins une partie de la protéine étant adsorbée par le dioxyde de silicium précipité amorphe. ce procédé convient tout particulièrement au traitement de la bière contre la turbidité due au froid.