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fermenti lattici
milchsäuregärung

fermenti lattici medicina
lactic acid bacteria medicine

fermenti lattici per uso farmaceutico
milchfermente für medizinische zwecke

latte scremato in polvere con fermenti lattici
milcherzeugnisse aus milchpulver und milchsäurebakterien

dato che il latte è liquido, per solidificarlo si aggiunge caglio e fermenti lattici.
da die milch flüssig ist, muss sie dickgelegt werden. das geschieht mit hilfe von lab und milchfermenten.

i soli ausiliari di produzione autorizzati sono il sale, il caglio e i fermenti lattici ottenuti tramite metodi tradizionali di coltura.
als herstellungshilfsstoffe sind lediglich salz, lab und mit herkömmlichen kulturmethoden gewonnene milchsäurebakterien zugelassen..

un'ulteriore differenza è costituita dal fatto che i fermenti lattici vengono aggiunti solo 3 o 4 ore dopo l'inizio del processo di maturazione.
anders als früher werden heute außerdem die milchfermente erst 3 bis 4 stunden nach reifungsbeginn zugegeben.

il caglio è una sostanza naturale che si trova nello stomaco dei ruminanti mentre i fermenti lattici (batteri o lieviti) danno ai formaggi un profumo particolare.
lab ist ein natürlicher sto, der aus dem labmagen von wiederkäuern gewonnen wird.

in questa zona è infatti impossibile, senza particolari mezzi tecnici, raffreddare il latte e mantenerlo a basse temperature per lasciar agire i fermenti lattici senza correre il rischio che il latte inacidisca.
in dieser region ist es ohne besondere technische mittel nicht möglich, die milch zu kühlen und anschließend bei niedriger temperatur aufzubewahren, um die milchfermente zur wirkung kommen zu lassen, ohne dass die milch sauer wird.

prodotto derivato dal latte, consistente in latte scremato in polvere contenente 6-10 milioni di fermenti lattici (lactobacillus bulgarius e streptococcus thermophilus) per grammo.
der Ölgehalt des erzeugnisses ist nicht so weit herabgesetzt, daß dieses erzeugnis als rückstand von der gewinnung pflanz/icher Öle der tarifnr.

metodo di ottenimento : il latte vaccino crudo danese, il cui tenore di materia grassa è standardizzato, subisce una pastorizzazione bassa. si aggiungono quindi i fermenti lattici e il caglio.
herstellungsverfahren : dänische kuhrohmilch wird auf den erforderlichen fettgehalt eingestellt und niedrigpasteurisiert, säurewecker und lab werden zur dicklegung zugegeben.

// prodotto non presenta una concentrazione in fermenti lattici vivi sufficiente per poterlo comprendere tra le colture di micro­organismi della sottovoce 30.02 b; di conseguenza esso deve essere considerato come latte in polvere addizionato di fermenti della voce n. 04.02.
dieses erzeugnis weist keine ausreichende konzentration an lebenden milchsäurebakterien auf, um als mikrobenkultur der tarifnr. 30.02 angesehen werden zu können, es gehört deshalb als ein mit enzymbildnern versetztes milchpulver zu tarifnr. 04.02.

prodotto denominato «lactofer», costituito da latte scremato in polvere inoculato di fermenti lattici, contenente da tre a quattro milioni di germi viventi per grammo, utilizzato nella preparazione di prodotti della salumeria.
ein „lactofer" gennantes erzeugnis, bestehend aus einem mit milchsäurebakterien beimpften magermilchpulver, mit einem gehalt von drei bis vier millionen lebenden keimen im gramm, das beim zubereiten von metzgereierzeugnissen verwendet wird.

// prodotto non presenta una concentrazione in fermenti lattici vivi sufficiente per poterlo comprendere tra le colture di micro-organismi della sottovoce 30.02 b; di conseguenza esso deve essere considerato come latte in polvere addizionato di fermenti della voce n. 04.02.
11.02 grobgrieß und feingrieß; getreidekörner, geschält, periförmig geschliffen, geschrotet, gequetscht oder als flocken, ausgenommen reis der tarifnr.

indipendentemente dal fatto di utilizzare tecniche tradizionali o industriali, le olive vengono sempre sottoposte a trattamenti "dolci", come salamoie o soluzioni diluite di idrossido di sodio e acido lattico; le fermentazioni possono essere indotte grazie a fermenti lattici e lieviti specifici.
unabhängig davon, ob eher handwerkliche oder eher industrielle verfahren zur anwendung kommen, werden die oliven immer in schonenden verfahren verarbeitet, etwa in salzlake oder mit natriumhydroxid und milchsäure verdünnte lösungen eingelegt, da die fermentation durch einsatz von milchflora und speziellen hefen in gang gesetzt werden kann.

nella categoria alimentare 01.6.2 «prodotti a base di panna o crema di latte non aromatizzati, ottenuti con fermenti lattici vivi, e loro succedanei, con tenore di grassi inferiore al 20 %» la voce relativa all’additivo alimentare e 466 è sostituita dalla seguente:
in der lebensmittelkategorie 01.6.2 „nicht aromatisierte, mit lebenden bakterien fermentierte sahneprodukte und ersatzprodukte mit einem fettgehalt von weniger als 20 %“ erhält der eintrag für den zusatzstoff e 466 folgende fassung:

fermento lattico
milchsäuregärung