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orecchiette
orecchiette

orecchiette mit rübengrün
orecchiette con cime di rapa e vongole

orecchiette mit broccoli, gorgonzola und speck
orecchiette con broccoletti, gorgonzola e guanciale

orecchiette tricolore nudeln mit spinat, sahne und parmesan
orecchiette tricolore - spinaci, panna, parmigiano

orecchiette broccoli, wolfsbarsch das gemüse des tages und die süße des hauses
orecchiette

die orecchiette passen sehr gut zu allen soßen, aber am allerbesten passen sie zu den rübensprossen (auf italienisch cime di rapa).
le orecchiette si prestano a qualsiasi sugo, ma vanno a nozze con le cime di rapa.

unter den ersten gängen dürfen selbstverständlich die orecchiette (typisch apulische, kleine nudeln), die strascinati (ähnlich wie orecchiette) oder die cavatelli (kleine, längliche teigklößchen) nicht fehlen. es sind alles nudelsorten, bei denen der nudelteig auf dem nudelbrett grob auseinandergezogen („strascinare“) wird, wobei er für die cavatelli in kleine röllchen geformt wird, die dann an einer seite leicht geöffnet werden). dann gibt es noch die troccoli, das sind eine art eier-bandnudeln.
tra i primi piatti, non possono mancare le orecchiette, gli strascinati (simili alle orecchiette) o i cavatelli (gnocchetti di pasta di semola allungati) un’altra pasta che, come la precedente, si ottiene “strascicando” i pezzetti di pasta sulla spianatoia, questa volta arrotolandoli e poi riaprendoli in parte) e i troccoli, fettuccine di pasta fresca all’uovo.