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der wissenschaftliche kommentar, der von ulf haxen in englischer sprache verfaßt wurde, führt zunächst in das historische umfeld der handschrift ein.
the scholarly commentary by ulf haxen is in english and provides an introduction to the historic background of the manuscript.

nun das Öl in eine bratpfanne geben und erhitzen, darin die haxen von allen seiten braun anbraten. zum schluß das gemüse zugeben und kurz mitrösten.
heat the oil in a pan and roast the knuckles, so that they have a nice brown color on all sides. at the end of the roast, include the vegetables and roast them shortly, too.

kross gegrilltes vom almschwein: schweinebraten / haxe rippen / schweinebauch / selchschopf
crispy grilled alpine pork: roast pork / knuckle of ribs / pork belly / smoked pork