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aufgrund des hohen fettgehaltes von mandeln (etwa 55-60%) führt der kontakt mit sauerstoff zu ranzigkeit und damit zu unerwünschten geschmacksveränderungen.
the contact of almonds with air will result in rancidity, because of their high fat content (around 55-60%) and change in taste.
dies kann für die hersteller eine echte herausforderung darstellen, da die verarbeitungsprozesse unter umständen angepasst oder vollständig umgestellt werden müssen.3 außerdem bedeutet ein höherer anteil an ungesättigten fettsäuren auch eine verstärkte tendenz zu fettoxidation und ranzigkeit.
the more unsaturated fatty acids there are, the softer the fat gets, which may create a challenge for manufacturers in that processing technologies might need to be adapted or replaced.3 additionally, more unsaturated fat also means higher tendency towards fat oxidation and rancidity.
wenn antioxidationsmittel gut in fetten oder Ölen verteilt sind, kann das eintreten der endstufe der autooxidation, in der die ranzigkeit - die entwicklung von unangenehmen nebengerüchen - offensichtlich wird, verzögert werden.
when antioxidants are thoroughly mixed with fat or oil, the onset of the final stages of autoxidation when rancidity -development of unpleasant off-flavours and odours- becomes evident, is delayed.
das entfettete sojamehl wird mit wasser und wasserdampf gemischt und in einen extruder gegeben, wo die kombination von druck und temperatur es möglich macht einige enzyme welche ranzigkeit verursachen können zu deaktivieren, wachstumsinhibitoren zu vernichten, bitterkeit zu reduzieren und die proteine aufgrund ihrer "elastizität" zusammen zu binden.
the defatted soy flour mixed with water and steam is introduced into an extruder where the combination of pressure and temperature allows to deactivate some enzymes that may cause rancidity, to destroy the growth inhibitors, to reduce bitterness and to bond the proteins together thanks to their "elasticity".