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spaghetti con bottarga di muggine
spaghetti mit bottarga (meeräsche – rogen)

cremoso al grana padano con bottarga di muggine, chips di topinambur e passata di datterini gialli e origano
cremiger grana padano – parmesan mit meeräschenrogen, topinambur – chips mit passierten gelben datteln und origano

caviale secco di muggine su sedano ad insalata con un filo d’olio extravergine
trockener kaviar von muggine auf sellerie als salat mit einem schuss olivenöl extravergine.

perfetto abbinamento a piatti di pesce, anche in frittura o alla griglia, o primi a base di pasta, anche guarnita con la tipica bottarga di muggine.
die perfekte kombination mit fischgerichten, auch frittiert sowie vom grill, oder vorspeisen mit pasta, auch mit den typischen bottarga di muggine (meeräscherogen) garniert.

da sostituire all’occorrenza, con un antipasto di mare all’insegna di cozze, granchi, patelle, ricci, aragoste e bottarga di muggine.
diese antipasti können durch meeresfrüchte abgelöst werden wie muscheln, krebse, napfschnecken, seeigel, langusten und rogen von der meeräsche.

non possono mancare gli spaghetti con la bottarga di tonno, o le polpettine di tonno cotte in sugo di pomodoro profumato alla menta.
auch dürfen die spaghetti mit der bottarga di tonno ( saltzgetrocknete, gepresste thunfischeier) oder die thunfisch-klößchen (polpettine di tonno) in mit minze gewürzter tomatensoße auf keinen fall fehlen.

il polipo alla brace con letto di emulsione di patate viola, petali di bottarga di muggine e pomodorini ciliegino secco ? ? il cotechino nostrano vanigliato con lenticchie e verdurine stufate (secondo la tradizione) ? ? i raviolotti di pasta fresca ripieni all�astice e patata su una bisque di gamberi argentina, cavolo viola e polvere di menta ? ? le perle di carnaroli acquerello al fuso di formaggio bettelmatt della formazza con mousse tartufata di stracotto e dadini croccanti di pera kaiser ? ? i turbanti di sogliola, semi di papavero e zucchina al vapore con crema di pomodoro allo zenzero, granella di pistacchi e ciuffetto di porro fritto ? ? il cubetto caramellato di vitello cotto a bassa temperatura, salsina alle prugne e broccolo romano gratinato ? ? la bavarese alla liquirizia e crema alla cannella con sbriciolata di croccante al sesamo e cialdina al cioccolato
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