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il tempo migliore per consumare le alborelle è da ottobre a maggio; in questo periodo non occorre sventrarle.
the best time for eating bright fish (bleaks) is from october to may, since during this period, it is not necessary to gut them.

alborelle, sarde e anguille si possono gustare anche " en saor", un procedimento che anticamente ha rappresentato un ottimo mezzo per la conservazione del pesce.
blaek, sardines,eels, and withefish can also be eaten en saor, a process that whas an eccent method for preserving fish.

servito alla temperatura 16°-18°c. si accompagna a carni bianche e a minestre, ma anche ad alcuni piatti di pesce come la zuppe di pesce di lago e i fritti di alborelle e alose.
served at a temperature of 16° - 18° c. it goes well with white meats and soups, but it is even suitable with some fish dishes, such as lake fish soups and fried alborelle and alose.

alborella
bleak