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- al midollo di bambù
- the core of bamboo

sego di bue
suet

lingua di bue
alkanet

midollo di canna d'india
rattan core

pelle di bue zigrinata
fullgrained box upper

uovo all'occhio di bue
fried egg

grasso di rognone di bue
suet

si chiama cuore di bue.
it is called beef heart.

patate all'occhio di bue
fried eggs on a bed of potato

anticamera dell'occhio di bue.
antechamber of the bull’s eye.

sciogliere in un tegame di terracotta il midollo di bue con l'olio e aggiungere il pane un po' alla volta amalgamando bene.
dissolve the ox bone marrow and the oil in a pan and add it to the breadcrumbs melting the ingredients well.

si prepara con brodo, spezie, pangrattato, burro, salumi, molto pepe e, a verona, midollo di bue, a treviso fegato d'oca o di lepre.
it is prepared with stock (broth), spices, breadcrumbs, butter, charcuterie, a lot of pepper and, in verona ox marrow, and in treviso goose or hare liver.

piatti ed ingredienti: per 6 persone amalgamare bene 150 grammi di pangrattato, 200 grammi di parmigiano grattugiato, 4 uova intere, un pizzico di noce moscata, un pò di sale e 50 grammi di midollo di bue.
ingredients: serves 6: mix together well 150 grams of breadcrumbs, 200 grams of grated parmesan cheese, 4 whole eggs, a pinch of nutmeg, a little salt and 50 grams of ox marrow.

due sono le varianti per il ripieno: manzo brasato, vitello e maiale arrosto, cervella lessate, uova e formaggio. mollica di pane, midollo di bue, formaggio, uova e spezie.
there are two different kinds of filling: braised beef, roasted veal or pork, quick boiled brains, eggs and parmesan cheese; soft breadcrumbs, beef marrow, eggs and spices.