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poi affidatevi al macellaio di fiducia per la salamella.
then rely on your butcher for sausage.

per gli insaccati ricordiamo la tipica salamella mantovana: è un prodotto rigorosamente artigianale reperibile nelle botteghe della città dei gonzaga e dintorni.
as far as the sausages are concerned, the typical mantuan ‘salamella’ is worth noting: this is strictly produced on a non-industrial scale and can be found in the small shops of the city of the gonzagas, and the surrounding area.

non presentano cappette come i tortellini e il loro ripieno è composto da uno stracotto di manzo al vino bianco, salamella di maiale, pancetta, uova e noce moscata.
they do not have a hole like the tortellino and their filling is made with white wine-cooked pot roast , pork sausage, bacon, egg and nutmeg.

il condimento consigliato è quello del burro fuso con un po' di salvia, ma possono essere serviti anche con salsa di pomodoro arricchita di salamella fresca oppure con pomodoro e basilico.
the condiment recommended is melted butter with a little bit of sage, but the ‘tortelli’ may also be served with a tomato sauce enriched with some fresh ‘salamella’ or with tomato and basil.

salamelle in crosta di pane al finocchio
sausages in fennel bread crust