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ventricina
burnt grain

e la ventricina del vastese è uno di questi nobilissimi insaccati.
and the ventricina from the area around vasto is one of these noble salamis.

prosciutto, coppa, formaggio, ventricina, salame, salsicce secche
sliced ​​mixed

esistono vari tipi di «ventricina» (ogni paese infatti ha la propria ricetta).
there are various types of «ventricina» (every town, in fact, has its own recipe).

svariati sono i salumi, tra cui saggicciotti, salsicce di fegato, ventricina e pampanera, pancetta con peperoncino essiccata al forno.
there are several types of salami , including saggicciotti, liver sausage, ventricina salami and pampanera, oven-dried bacon with chilli pepper.

salume atipico, originale, antichissimo, la ventricina deve il suo nome al fatto che un tempo i contadini usavano riporre nel ventre del maiale tocchi ancora più grossi di suino.
an atypical salami, original, ancient, the ventricina owes its name to the fact that at one time, country folk used to put even larger pieces of pork into the pig’s stomach (ventre).

tipica è la «ventricina» che, pur essendo apprezzata anche fuori dei confini d'abruzzo, resta un salume tipico.
the «ventricina» is also typical, even though it is also appreciated outside the borders of the abruzzi region.

normalmente non manca il maiale, il quale dà ottimi salumi, tra i quali la «ventricina», un salame molto aromatico e piccante.
usually, the pig is never lacking, giving excellent sausages and salamis amongst which there is the «ventricina» sausage, aromatic and spicy.

se si usa l'osso di prosciutto al posto della ventricina, occorre sgrassarlo facendolo bollire per 30 minuti in acqua non salata (va usato soltanto dopo questa depurazione).
boil the bone of prosciutto in water for 30 minutes before using it in the broth.

grande reputazione spetta alla soppressata, soprattutto a castel del giudice, capracotta e agnone, dove si trovano anche eccellenti assaggi di prosciutto affumicato; una ventricina simile a quella abruzzese e certamente non meno piccante si produce a montenero di bisaccia. sessano vanta la specialità di particolari salsicce di fegato di maiale, dette "frascateglie" nel dialetto locale, abbastanza simili ai mazzafegati e ai fegatazzi di regioni confinanti.
the soppressata has a great reputation, above all at castel del giudice, capracotta and agnone, where excellent smoked prosciutto is also to be found; at montenero di bisaccia, a ventricina salami is produced which is similar to the one from abruzzi and is certainly not less spicy. at sessano, special pork liver sausages are produced, «frascateglie» in the local dialect, which are similar to the mazzafegati and the fegatazzi of the bordering regions.