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saucisson sec
dry sausage

maturation du saucisson sec
sausage maturation

et plus particulièrement le saucisson sec
and, in particular, dry sausage

sec de l'encollage
binder solids content

résidu sec de désulfuration
dry desulphurisation residue

extrait sec de thé vert.
dry extract of green tea.

procédé à sec de dénitrification
dry denox process

port sec de phuentsholing, phuentsholing
phuentsholing dry port, phuentsholing

étalement sec de sécrétion gastrique
gastric juice protein test by dried secretion sample

saucisson sec selon la revendication 1, caractérisé en ce que la chair à saucisse est de la chair à salami.
preserved sausage according to claim 1 characterised in that the sausagemeat is salami sausage.

saucisson sec, fabriqué par le procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 12.
preserved sausage produced by the process according to any one of claims 1 to 12.

saucisson sec selon la revendication 3, caractérisé en ce que la taille des grains du fromage tendre pulvérisé vaut approximativement 0,1 mm.
preserved sausage according to claim 3 characterised in that the grain size of the powdered soft cheese is approximately 0.1 mm.

le condiment pour saucisson sec est un mélange de sel, d’épices et d’additifs pour la préparation de saucisson sec, un produit carné cru et séché.
cured salami preparation is a mix of spices, additives and salt for the preparation of salami, a raw cured meat product.

saucisson sec selon la revendication 6, caractérisé en ce que, en plus des cultures de champignons pour la fabrication du fromage tendre, on utilise également des cultures de champignons pour saucisse crue.
preserved sausage according to claim 6 characterised in that untreated sausage noble mould cultures are also used besides the noble mould cultures for soft cheese production.

produit alimentaire selon la revendication 15, caractérisé en ce que ledit saucisson est un saucisson sec ayant subi une dessiccation avec perte d'humidité de 35 à 45 % en poids.
food product according to claim 15, characterised in that the sausage is a dry sausage which has undergone drying with a moisture loss of 35 to 45% by weight.

ne pouvant s' offrir le luxe du restaurant, ils vivent de pain et de saucisson sec, afin de pouvoir ramener quelque chose à leur famille, à l' heure du retour.
since they cannot afford to eat in restaurants, they live on bread and sausage, just so that they have some money left to take home to their families.

cette enveloppe peut être utilisée comme peau de saucisson synthétique, en particulier pour le saucisson cru, de préférence pour la salami, le saucisson longue conservation et le saucisson sec.
the casing is used as an artificial sausage casing, especially for raw sausages, preferably for salami, salami-type sausages and dried sausages.

saucisson sec, composé d'une chair à saucisse munie d'agents de sapidité et d'acidificateurs, caractérisé en ce que la chair à saucisse contient du fromage tendre pulvérisé.
preserved sausage comprising sausagemeat provided with flavouring agents and acidifiers, characterised in that the sausagemeat contains powdered soft cheese.

saucisson sec selon la revendication 4, caractérisé en ce que des cultures de champignons sont ajoutées à la surface du saucisson sec. saucisson sec selon la revendication 5, caractérisé en ce que les cultures de champignons ajoutées à la surface du saucisson sec sont les mêmes cultures que celles qui sont employées pour la fabrication du fromage tendre ajouté à la chair à saucisse.
preserved sausage according to claim 4 characterized in that noble mould cultures are applied to the surface of the preserved sausage. preserved sausage according to claim 5 characterised in that the noble mould cultures applied to the surface of the preserved sausage are the same cultures as are also used for production of the soft cheese added to the sausagemeat.

le composant adhésif et un des composants de séparation sont liés à la cellulose du boyau, tandis que le deuxième composant de séparation n'est pas lié. ce boyau est prévu pour du saucisson sec à maturation courte ou longue, en particulier pour du salami californien.
the adhesive component and one of the separating components are bound to the cellulose of the casing while the second separating component is not bound. the inventive casing is used for mild or aged dry sausages, especially california-style salami.