您搜索了: benediktinermunkar (瑞典语 - 意大利语)

medeltiden, av benediktinermunkar som önskade råda bot på problemen med undernäring.
benedettini nell'intento di risolvere i problemi di malnutrizione della popolazione.

i området kring ascoli piceno har det odlats oliver ända sedan fenicierna och grekerna införde olivodling på den italiska halvön. redan romarna kände till och uppskattade oliver av den aktuella sorten ascolana tenera som de kallade "picenae" och "ascolana" och tack vare ständig förbättring av teknikerna under seklernas gång har sorten vunnit erkännande som bordsoliver. i ett satiriskt epigram av martialis ironiseras över en viss mancino och dennes vulgära banketter och bland de rätter som författaren anser saknas nämns särskilt oliver av sorten picenae och i ett annat epigram nämns att olja av oliver av sorten picenae anses stimulera aptiten. ett episkt poem med titeln le puniche som författats av en mindre känd latinsk poet visar att det under antiken sannolikt fanns en stor mängd stora olivplanteringar i området kring ascoli piceno. under antiken transporterades oliverna från området kring ascoli piceno till rom där de helt enkelt var kända som olivae picenae. plinius ansåg att sorten var den bästa av alla olivsorter på den italiska halvön. det finns ingen anledning att tro att namnet picenae skulle avse andra sorter av bordsoliver för i columellas trattato di agricoltura nämns olivsorten picenae som en av tio bordsolivsorter. senare kom benediktinermunkar (monaci benedettini olivetani) att rationalisera olivodlingsmetoderna och det var också munkarna som var först med att behandla oliverna med en alkalisk lösning kallad "ranno" och som framställdes genom att osläckt kalk och träaska löstes upp i vatten. handlingar från benediktinermunkarnas arkiv innehåller uppgifter om hur man redan före år 1500 odlade, skördade och använde bordsoliver i det aktuella området. av andra handlingar från samma period framgår att oliverna behandlades med en lösning av osläckt kalk och pottaska och därefter med salt som konserveringsmedel. ett antal författare har beskrivit skörden av oliver i området samt behandlingen och beredningen av oliverna och författarna nämner även att man kärnade ur oliverna och att de urkärnade oliverna kallades "judiska". det är dessa oliver som är ursprunget till dagens fyllda oliver.
la coltivazione dell'olivo nel territorio piceno risale agli albori della sua introduzione nella penisola italica da parte dei fenici e greci. la selezione della varietà da mensa, oggi conosciuta come " ascolana tenera" è avvenuta nei secoli per opera dell'uomo e già dai tempi degli antichi romani essa era nota ed apprezzata tanto da indicarla come "picenae" ed in seguito denominata "ascolana". marziale, in un epigramma satirico critica un tal mancino per la grossolanità dei suoi banchetti in cui, tra le varie prelibatezze che mancavano, sottolinea l'assenza di olive picenae mentre, in un altro epigramma, accenna ad una quasi classificazione dell'oliva picena come stimolatore di appetito. il territorio piceno nell'antichità doveva essere disseminato da ricche piantagioni di olivo stando a quanto asserisce un autore minore latino nel poema epico "la puniche". in quell'epoca bastava dire "olive picenae" per identificare le olive che giungevano a roma da quella provincia. plinio le riteneva migliori fra tutte quelle italiane. non si può pensare che sotto il nome di picenae si confondessero altre varietà di olive da mensa perché precise testimonianze del columella, nel suo trattato di agricoltura, mettono in luce dieci varietà di olive da tavola fra cui la picena. successivamente, si deve ai monaci benedettini olivetani la razionalizzazione delle pratiche agronomiche sugli olivi e furono i primi ad operare la concia delle olive utilizzando il "ranno", liquido alcalino ottenuto dissolvendo una parte di calce viva con 4-5 parti di cenere di legno in acqua. inedite carte provenienti dall'archivio dei monaci benedettini forniscono notizie anteriori al 1500 sulla coltivazione, sulla raccolta e sull'utilizzazione delle olive da tavola nell'ascolano. i metodi di preparazione delle olive prevedevano, da documenti risalenti a quell'epoca, un trattamento a base di calce e potassa e successivamente sale per la conservazione. alcuni autori descrivono la raccolta delle olive ascolane, il trattamento delle stesse e la preparazione di quelle che, eliminatone il nocciolo, venivano chiamate giudee per essere senz'anima; tali olive possono essere considerate le attuali progenitrici delle olive ripiene.