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det finns många belägg för vad de olika munkordnarna uträttade i det här avseendet.
on trouve d'ailleurs divers témoignages du travail accompli par les ordres monastiques qui s'y étaient installés.

olivodlingen på sardinien går långt tillbaka i tiden, och den sort som odlas är en inhemsk sort som ingår i den naturliga floran på ön. upptäckten av puniska och romerska fartyg med amforor med vin och olja vittnar om att det redan på den tiden bedrevs en blomstrande handel med dessa produkter. när de religiösa ordnarna började sprida sig, särskilt från och med 1100-talet, ledde detta till att olivodlingen på ön började expandera. det finns många belägg för vad de olika munkordnarna uträttade i det här avseendet. under den långa perioden under spansk överhöghet expanderade olivodlingen ytterligare tack vare bestämmelser om att varje medborgare som inte ympade minst tio vilda olivträd varje år dömdes till 40 "soldi" i böter. den person som ympade ett träd blev också ägare till det. vid den här tiden anlände några ympare från spanien som hade i uppdrag att på plats utbilda lokala ympare för att på så sätt sprida ympningstekniken. personer som ägde mer än 500 träd var dessutom skyldiga att bygga en kvarn för utvinning av olja.
en sardaigne, la culture de l'olivier en tant qu'espèce autochtone appartenant à la flore spontanée de l'île remonte à des temps immémoriaux. la mise au jour de navires puniques et romains contenant des amphores de vin et d'huile est la preuve qu'il existait déjà à cette époque un trafic florissant. la multiplication des ordres religieux, en particulier après le onzième siècle, contribua au développement de la culture de l'olivier dans l'île. on trouve d'ailleurs divers témoignages du travail accompli par les ordres monastiques qui s'y étaient installés. durant la longue période de domination espagnole, la culture de l'olivier continua de se répandre, favorisée, entre autres, par l'obligation qui était faite à chaque individu de greffer au moins dix oliviers sauvages par an, sous peine de se voir infliger une amende de 40 sous; les arbres demeuraient la propriété de celui qui les avait plantés. À cette même époque, des greffeurs arrivèrent d'espagne dans le but de former sur place des instructeurs chargés de diffuser la technique du greffage. les propriétaires qui possédaient plus de 500 pieds d'oliviers étaient tenus de faire construire une meule pour l'extraction de l'huile.