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"tome des bauges"
"tome des bauges"

naam : "tome des bauges"
name : "tome des bauges"

adres: -communauté des communes des bauges f-73630 le châtelard -
anschrift: -communauté des communes des bauges f-73630 le châtelard -

de kaas met de naam "tome des bauges" ontleent zijn naam aan het alpenmassief waarvan het afkomstig is.
der käse mit der bezeichnung "tome des bauges" hat seinen namen von dem alpenraum, aus dem er stammt.

kaasmakerijen waar de tome des bauges wordt gemaakt, mogen alleen melk in ontvangst nemen die voldoet aan het betrokken productdossier.
im herstellungsbetrieb des "tome de bauges" darf nur milch angeliefert werden, die der spezifikation der bezeichnung entspricht.

de tome des bauges mag in stukken in de handel worden gebracht, op voorwaarde er op drie zijden van het stuk een korst aanwezig blijft.
der "tome des bauges" kann portionsweise verkauft werden, jedoch insbesondere unter der bedingung, dass die rinde auf allen drei seiten der portion erhalten bleibt.

adres: _bar_ communauté des communes des bauges f-73630 le châtelard _bar_
anschrift: _bar_ communauté des communes des bauges f-73630 le châtelard _bar_

naam: -syndicat interprofessionnel de la tome des bauges (s.i.t.o.b.) -
name: -syndicat interprofessionnel de la tome des bauges (s.i.t.o.b.) -

elke kaas met de oorsprongsbenaming "tome des bauges" wordt op de markt gebracht met individuele etikettering, waarop de naam van de oorsprongsbenaming wordt vermeld.
jeder käse mit der bezeichnung "tome des bauges" kommt mit einem individuellen etikett in den handel, das den namen der ursprungsbezeichnung trägt.

kaasmakerijen waar de tome des bauges wordt gemaakt, mogen alleen melk in ontvangst nemen die voldoet aan het betrokken productdossier. de ophaling van de melk die aan het productdossier voldoet, moet gescheiden van de ophaling van andere melk gebeuren.
im herstellungsbetrieb des "tome de bauges" darf nur milch angeliefert werden, die der spezifikation der bezeichnung entspricht. die der spezifikation entsprechenden sammelsysteme für die milch müssen von allen anderen sammelsystemen getrennt sein.

de melk die bestemd is voor de productie van de "tome des bauges" heeft een nogal hoge ph-waarde, wat de kaasmakers ertoe heeft gebracht gerijpte melk te gebruiken.
die milch für die herstellung des "tome des bauges" weist einen eher hohen ph-wert auf, weshalb die käser lieber gereifte milch verwenden.

de kaas met de naam "tome des bauges" ontleent zijn naam aan het alpenmassief waarvan het afkomstig is. het bestaan van kazen met de naam "tome" of "tomme" in deze regio gaat aantoonbaar enige eeuwen terug, en de bereiding van de kazen in de kaasmakerij-coöperaties en op de alpenweiden met traditionele methoden blijft bestaan, naast de "industriële" productie van grote kazen.
der käse mit der bezeichnung "tome des bauges" hat seinen namen von dem alpenraum, aus dem er stammt. das vorhandensein von "tome" oder "tomme" ist in dieser region seit mehreren jahrhunderten belegt, und die herstellung von "tome" in käserei-(und obstbau-)genossenschaften und auf almen nach traditionellen verfahren wird sich auch künftig gegenüber der industriellen fertigung großer käselaibe behaupten.