您搜索了: zuursel (荷兰语 - 英语)

zuursel
lactic starter

toevoegen van zuursel aan de melk
pre-ripening of the milk

de elasticiteit en de smaak van het zuursel wordt gunstig beïnvloed en is beter dan met dierlijk stremsel.
the elasticity and the taste of the starter culture is favourably influenced and is better than with animal rennet.

4.5. werkwijze voor het verkrijgen van het product: de melk wordt op een temperatuur van 70 °f gebracht en zuursel wordt toegevoegd.
4.5. method of production: milk is heated to 70° f and starter is added.

de kaas bestaat hoofdzakelijk uit melkzuur en lekt spontaan en langzaam uit; hij wordt uitsluitend bereid uit koemelk waaraan zuursel en vervolgens stremsel is toegevoegd; de stremming duurt minimaal twaalf uur en de rijping ten minste twee weken.
this cheese is predominantly lactic, left to drain naturally and slowly, and made exclusively from cow’s milk that is matured and then renneted; it has a coagulation time of a minimum of 12 hours; the ripening period is of two weeks minimum.

de beschikbare zuursels spelen een zeer belangrijke rol in het rijpingsproces en het ontstaan van de typerende smaak en aroma.
the available starter cultures play a very important role in the maturing process and the formation of the typical taste and aroma.