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para el atole blanco:
for the white atole:

el atole está considerado un plato sagrado.
atole is considered a sacred food.

pero entre sacar los tamales y destapar el atole, este chico me acercó una revista y con paciencia me indicó la página que debía buscar.
but between taking out her tamales and serving her a cup of atole, the young man passed me a magazine and patiently pointed to the page i should look at.

el atole puede combinarse con leche, frutas, panela, chile, yerbas y con el propio chocolate, sin que se altere su naturaleza.
atole can be mixed with milk, fruit, honeycomb, chilli, and herbs or with a little chocolate, without altering it.

la diferencia entre ambas es sustancial; no sólo porque una se elabora a partir del cacao y otra del maíz, sino porque el atole acepta ser mezclado y el chocolate no.
the difference between them is substantial, not only because one is made of cocoa beans and the other from corn, but because atole allows itself to be mixed, and chocolate does not.

en los lugares de la costa y el istmo se acostumbra iniciar el día con una humeante taza de aromático café; en las zonas altas y los valles, lo que suele tomarse es el atole y el chocolate.
in coastal regions and on the isthmus, the day is usually started with a steaming cup of aromatic coffee. in high zones and valleys, atole (corn starch based beverage) and chocolate are what they usually drink.

el día de la festividad se sirve un gran almuerzo que comienza con un tazón de chocolate y el famoso pan de cazuela con canela y trozos de chocolate; también se sirve el chocolate atole acompañado de un alcahuete que sirve para mezclar la espuma con el atole que lleva la base.
a very large lunch is served the day of the festivities, starting with a mug of chocolate and the famous pot bread with cinnamon and pieces of chocolate. chocolate atole is also served, accompanied by a mixer, called alcahuete that mixes the foam with the atole base.

en esta celebración, la rosca siempre se acompaña con un rico y espumoso chocolate fundiéndose una vez más lo indígena con lo español. la tradición dicta que a la hora de cortar la rosca, quien tenga la fortuna de encontrar al niño entre el pan, se convierte en su padrino, quien deberá vestirlo con ropas nuevas y llevarlo a bendecir a la iglesia el 2 de febrero, día de la candelaria, donde además el anfitrión deberá ofrecer a los invitados una fiesta donde los tamales y el atole son el platillo principal.
in this celebration, the thread is always accompanied with a rich melting chocolate and sparkling again the indigenous with the spanish. tradition dictates that when cutting the thread, who is fortunate enough to find the child between the bread becomes his godfather, who must dress in new clothes and take it to bless the church on february 2, day candelaria, where the host should also offer guests a party where tamales and atole are the main dish.