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der forschungsarbeit von j. m. mariottini mit dem titel „a la recherche d’un fromage: le banon éléments d’histoire et d’ethnologie“ (auf der suche nach einem käse: historische und ethnologische aspekte des „banon“) ist zu entnehmen, dass dieser käse stets durch labzugabe hergestellt wurde und heute eine der wenigen käsesorten ist, die noch nach diesem verfahren produziert werden.
enligt jm mariottinis undersökning a la recherche d’un fromage: le banon éléments d’histoire et d’ethnologie har ”banon” alltid framställts med löpe och i våra dagar är det en av de få ostar som fortfarande tillverkas med denna metod.