Hai cercato la traduzione di con pomodoro, melanzane fritte e... da Italiano a Inglese

penne con pomodori, melanzane e mozzarella
penne with tomatoes, eggplant, and mozzarella

la prima scelta (prima foto di questo post) sono stati "fiocchi" di melanzane fritte e merluzzo salmorejo (3 €).
the first choice ( first photo of this post ) were "flakes" of fried eggplant and cod salmorejo (3 € ).

possiamo assicurarvi che dopo averli assaggiati sarà difficile che possiate dimenticare il loro sapore. all’interno del ristorante il frantoio li serviamo con pomodori fiaschetto e ricotta marzotica.
we can assure you that after tasting them will not soon forget them. we serve them with tomatoes flask and ricotta marzotica.

c'è la picada/romesco (mandorle tostate, cannella, pinoli, prezzemolo e zafferano), il sofrito (aglio, olio, cipolla e pomodori), l'allioli (fatta solo di aglio e olio, ma molto densa) e la samfaina (con pomodoro, melanzane e peperoncino).
there is picada/romesco (toasted almonds, cinnamon, pine nuts, parsley and saffron), sofrito (garlic, olive oil, onion and tomato), allioli (simply garlic and olive oil, or with egg as a thickener) amongst many others!