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mælkesyrebakterier
milchsäurebakterien

anvendelse af mælkesyrebakterier i en vinopløsning
verwendung von milchsäurebakterien in weinsuspension;

indhold af mesofile mikrober: overvejende mælkesyrebakterier og mikrokokker.
mesophile bakterien: vorwiegend milchsäurebakterien und mikrococcaceae.

det er alene tilladt at tilsætte salt, osteløbe og mælkesyrebakterier fremstillet ved traditionelle dyrkningsmetoder.
als herstellungshilfsstoffe sind lediglich salz, lab und mit herkömmlichen kulturmethoden gewonnene milchsäurebakterien zugelassen..

varen frembyder ikke tilstrækkelig stor koncentration af levende mælkesyrebakterier til at blive betragtet som mikrobekulturer henhørende under pos.
11.02 grobgrieß und feingrieß; getreidekörner, geschält, periförmig geschliffen, geschrotet, gequetscht oder als flocken, ausgenommen reis der tarifnr.

mælk er jo flydende, så derfor tilsætter man osteløbe og mælkesyrebakterier for at få den til at koagulere (stivne).
da die milch flüssig ist, muss sie dickgelegt werden. das geschieht mit hilfe von lab und milchfermenten.

det er derfor, at man begyndte at anvende mælkesyrebakterier fra mælken i produktionsområdet, hvilket er en praksis, som efterfølgende er blevet udbredt.
aus diesem grund wurde begonnen, milchfermente (die reich an kokken sind, aber nur wenige stäbchenbakterien enthalten) aus der milch des produktionsgebiets zu verwenden. diese praxis fand weite verbreitung.

bortset fra tilsætning af løbe, mælkesyrebakterier, modningskultur og salt (natriumchlorid) er det forbudt at tilsætte eller fjerne noget fra mælken.
außer lab, milchfermenten, reifungskulturen oder salz (natriumchlorid) darf der milch nichts zugegeben und ihr darf nichts entzogen werden.

hydrogenperoxid kan tilvejebringes enten af et sekundært enzymatisk system bestående af glucoseoxidase og dets substrat, glucose, eller af mælkesyrebakterier, for eksempel fra lactobacillus-gruppen.
wasserstoffperoxid kann sowohl von einem sekundären enzymatischen system, das aus glukose-oxidase und seinem substrat glukose besteht, als auch von milchsäurebakterien, wie zum beispiel den bakterien der lactobazillus-gruppe, erzeugt werden.

mælkesyrebakterie
milchsäurebakterium