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nach 3 monaten reifezeit sind die schinken bereit für den genuss.
after maturing for 3 months, the hams are ready to enjoy.

frühlingszwiebeln und die schinken in streifen schneiden und im olivenöl andünsten.
when the oil is hot, place the zucchini slices in the skillet so they are not touching each other.

nach dem einbringen der lake werden die schinken in große runde trommeln aus edelstahl gefüllt, die sog. tumbler.
after inserting the brine, the ham is fed into large stainless steel drums called tumblers.

das salz sorgt für eine stabilisierung der enzyme und eine perfekte konservierung. die schinken werden übereinander gelagert und mit salz bedeckt.
the hams are piled up and covered with salt.

in diesen monaten sorgt die milde und kühle luft der sierra dafür, dass die schinken einen ausgeglichenen, optimalen reifegrad erreichen.
during these months, the soft and cold winds of the sierra help the pieces to reach a perfect equilibrium with an optimal degree of maturing.

der gekochter vorderschinken von welda ist bereitet auf dieselbe weise wie die schinken und bestehen nur aus ganzen muskelbündel von schweine-schulter.
all cooked shoulders of welda are prepared the same way as the hams and are composed of the entire bundle of muscles of pork shoulders .

der gekochter vorderschinken von welda ist bereitet auf dieselbe weise wie die schinken und besteht nur aus ganzen muskelbündel von der schweine-schulter. .
all cooked shoulders of welda are prepared the same way as the hams and are composed of the entire bundle of muscles of pork shoulders .

in barbereich kann man noch die gemauerte weinpresse an der decke sehen, an der decke befinden sich auch noch die haken, an denen die schinken zum altern aufgehängt wurden.
one can still see the wine press in the ceiling of the bar, as well as hooks for hanging hams to cure.

fügen sie die schinken (oder vorgegarten speck) zusammen mit den oliven, dem appenzellerkäse und einer guten prise pfeffer in den teig. mischen sie alles.
add the diced ham (or precooked bacon bits) to the pasta, together with the olives, gruyere, and a good pinch of pepper, and mix.

nach der frischen schinken in einer salzlake mit kräutern befindet, reift er rund neun monate in einem raum, in dem die temperatur langsam steigt auf 30 grad. gleichzeitig wird die feuchte, wodurch die schinken austrocknen.
after the fresh ham in a brine with herbs is located, he matures some nine months in a room where the temperature slowly increases to 30 degrees. simultaneously, the humidity, making the hams dry out.

die wurstwarentradition des latium gründet vorwiegend auf der verarbeitung von ganzem fleisch und sehr viel weniger auf abgefüllten würsten. bedeutend sind die schinken, die in bezug auf die eigenschaften der festigkeit und des geschmacks den toskanischen und umbrischen ähneln und bei der verarbeitung von ganzen teilen des tieres nicht von den angrenzenden regionen abweichen.
the salami tradition of the lazio region consists more of the elaboration of entire meats and less of the making of sausages. the prosciutto, or hams are, however, very important: the compactness and flavour of these are similar to the tuscan and umbrian ones, and also the elaboration procedure, using entire pieces of meat, is similar to the one used in the confining regions.

die schinken werden den winter über in trockenkammern aufgehängt, wo stets ein sanftes dämmerlicht herrscht. es gelangt durch in der Öffnung regulierbare fenster hinein, die täglich geöffnet und geschlossen werden. dadurch lässt sich die luftzirkulation und damit auch die optimale temperatur und luftfeuchtigkeit steuern.
the hams spend the winter in natural driers having windows through which a ray of light - never intense, rather semi-darkness - penetrates, and having an adjustable opening (opened/closed daily) which allows for controlling ventilation as well as ideal conditions of humidity and temperature.

nachdem die schinken unter berücksichtigung ihres gewichts und der fettausbildung klassifiziert worden sind, lagert man sie im lagerkeller, der bodega. dort reifen sie weiter und bleiben für die dauer, die ihrem gewicht entspricht, gelagert; allerdings ist die lagerdauer nie kürzer als 24 monate.
once the pieces are sorted by weight and the shape of their fat, the hams are moved to the cellars where they will continue to mature and remain there as long as necessary depending on the weight of each piece, though never less than 24 months.

aufgrund seines wildreichtums bietet die regionale küche zahlreiche wildspezialitäten. pasteten, rohschinken und 'saucisson' vervollständigen das angebot. berühmt sind die schinken aus den ardennen, jedoch bevorzugen kenner die weißwurst, ein typisches, von den örtlichen metzgern erzeugtes produkt. unumstrittene hauptstadt der weißwurst ist rethel, ein muß für jeden hausboot-urlauber, aber auch die weißwürste aus fumay sind vorzüglich.
pies, ham and sausages complete the offer. famous are the ham from the ardennes, but connoisseurs prefer the white sausage, a typical speciality, produced by local butchers. undisputed capital of white sausage is rethel, a must for any houseboat vacationers, but also the white sausages fumay are excellent.