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hirschrücken portionieren und in Öl rundherum kurz anbraten, beiseite stellen.
portion the saddle of venison and sauté all around in oil, and set aside.

genießen sie roastbeef, lammrücken, hirschrücken und kalbsrücken dazu werden rosmarin, kartoffeln, salat und verschiedene soßen serviert.
enjoy roast beef, rack of lamb, rack of venison and rack of veal served with rosemary, potatoes, salad and various sauces.

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hirschrücken in 3x3 cm große stücke schneiden. 100g - 150 g pancetta in einer trockenen, beschichteten pfanne auslassen und aus dem fett nehmen. das hirschgulasch trockentupfen, pfeffern, salzen, in mehl wenden und portionsweise in dem heißen fett von allen seiten kurz anrösten, wieder aus der pfanne nehmen.
cut the venison in 3x3 cm big size pieces. render 100g (3, 5 oz.) -150g (5, 2 oz.) pancetta in a dry nonstick pan and remove fat from it. pat dry the venison goulash, season it with pepper and salt, and dredge in flour and roast briefly in portions in the hot fat from all sides, remove and keep aside from the pan again.