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brät
impasto

salz: 2700 g je 100 kg brät,
sale: 2700 g in 100 kg di impasto,

knoblauch: 100 g je 100 kg brät,
aglio: 100 g in 100 kg di impasto,

aussehen des aufschnitts: das brät ist fest, aber zart.
aspetto al taglio: la pasta appare compatta e allo stesso tempo tenera.

pfefferkörner (viertel): 300 g je 100 kg brät,
pepe ¼ di grano: 300 g in 100 kg di impasto,

anschließend wird das brät in naturdärme von mindestens 8 cm durchmesser eingefüllt.
l’impasto così ottenuto viene insaccato utilizzando budelli naturali con diametro minimo di 8 cm.

viel rauch und wenig braten
tanto fumo e poco arrosto