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sugo bombolino
sugo bombolino

bombolino
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sugo
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gravy bombolino
sugo bombolino

sugo di pesce
paccheri al sugo di pesce spada

spagetti mit sugo aus klippenkrabben
spaghetti al sugo di granchietti di scoglio

sa bagna ist der typische sugo von zentralsardinien. er wird aus tomaten, stückchen von schaffleisch, schweinefleisch und rindfleisch zubereitet.
sa bagna è il sugo tipico del centro sardegna fatto con pomodori, pezzetti di carne ovina, suina, bovina.

und schließlich die spitzenreiter der ersten gänge, wie die pappardelle al sugo di lepre (breite bandnudeln mit einer hasensoße), die pappa al pomodoro (eine brotsuppe mit tomaten), riso nero con le seppie (schwarzes risotto mit tintenfisch) und natürlich acquacotta (eine recht feste suppe aus kartoffeln, zichorie, eiern, klippfisch und selbstgebackenem brot, die einst von den butteri, den viehhirten der maremma als hauptgericht verzehrt wurde).
in pole position, tra i primi, le pappardelle al sugo di lepre, la pappa al pomodoro, il riso nero con le seppie e l’acquacotta (utilizzata in passato come piatto unico dei butteri della maremma - a base di patate, cicoria, uova, baccalà e pane casereccio).